我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26164529
忙忙忙越到年底越忙,好像有做不完的事,可是乍看之下好像也沒真那麼
多事,應該是所謂的年節症候群吧!哈!放鬆一下做個可愛的耶誕麵包,自娛
娛人送禮自用兩相宜,節慶的麵包要擺較多天所以加了老種,會慢一點老
化,麵糰加入大量漬過酒的乾果,酸酸甜甜口感超豐富的.
先做老麵糰,把材料攪拌到完成階段,室溫發酵6小時.
中種材料攪拌均勻成糰,發酵60分鐘.
主麵糰材料除了奶油以外加入老麵糰,再加入中種麵糰攪拌至光滑階段拌入奶
好油續拌到完成,把麵糰置於桌面包切入乾果,完成後延續醒15分鐘,分割
滾圓,放入紙模中,做最後發酵到紙模九分滿,表皮刷上一層蛋液,並撒些許
砂糖,移入預熱好的烤箱上火190度下火190度20分鐘,好可愛的聖誕麵包
出爐了,待涼撒些糖粉,下雪囉!
乾果最好前一天先漬藍姆酒.
老種材料 高筋麵粉100g 水65g 新鮮酵母4g 鹽2g
中種材料 高筋麵粉102g 水61g 新鮮酵母7g
主麵糰材料 高筋麵粉170g 低筋麵粉68g 水102g 鹽3g 果醬61g
香草水2g 蛋51g 奶粉10g 奶油51g
葡萄乾 杏乾 蜜棗 綜合65g
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.163.160