推 Hero100:那奶粉什麼時候加入呢? 10/01 03:50
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作者: chiayuan (冰雨) 看板: baking
標題: Re: [麵包] 奶酥吐司
時間: Thu Oct 2 11:23:05 2008
我自己做奶酥的經驗：
材料:
奶油60g(先軟化)
糖粉40g
奶粉60g
作法：
奶油和糖要先打發，再加入奶粉拌勻即可..
這樣做起來的奶酥不會太甜..
※ 引述《amris1004 (amris)》之銘言：
: 星期天在家裡做了奶酥吐司
: 上來分享一下
: 有照片的圖文版
: http://www.wretch.cc/blog/amris1004/25361400
: 圖文版裡還有用大同電鍋煮的紅豆地瓜湯
: 大同電鍋用來煮紅豆湯真的很好用
: 煮的超軟爛的
: 奶酥的作法
: 理論上 奶油:糖:奶粉=1:1:1
: 這次油和糖都減量
: 不過沒有特別記算比例
: 我這個人做事一向隨性
: 1. 將奶油(我用的是英國 這裡 for cake 的植物奶油) 放入微波爐中微波融化
: 2. 趁熱加入糖粉 攪拌均勻
: 3. 最後加入奶粉 和一點香草精
: 奶酥吐司的作法
: 1. 製作麵糰 (我這次用中種法 反正用什麼法都是看心情啦)
: 先將400g麵粉 加入150g水 和活化好的酵母
: 用麵包機打好後 發酵1小時
: 2. 加入 150g的麵粉 再用麵包機打三分鐘
: 3. 將麵團分成5等分 桿平 塗上奶酥醬 捲起 放入模型中
: 4. 180度 烤40分鍾
: 奶酥放到麵包裡烤過 會更香
: 因為會有焦糖化反應
: 算是自己製作也很簡單方便的麵包餡料
: 直接拿來夾吐司也不錯吃
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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星期天在家裡做了奶酥吐司
上來分享一下
有照片的圖文版
http://www.wretch.cc/blog/amris1004/25361400
圖文版裡還有用大同電鍋煮的紅豆地瓜湯
大同電鍋用來煮紅豆湯真的很好用
煮的超軟爛的
奶酥的作法
理論上 奶油:糖:奶粉=1:1:1
這次油和糖都減量
不過沒有特別記算比例
我這個人做事一向隨性
1. 將奶油(我用的是英國 這裡 for cake 的植物奶油) 放入微波爐中微波融化
2. 趁熱加入糖粉 攪拌均勻
3. 最後加入奶粉 和一點香草精
奶酥吐司的作法
1. 製作麵糰 (我這次用中種法 反正用什麼法都是看心情啦)
先將400g麵粉 加入150g水 和活化好的酵母
用麵包機打好後 發酵1小時
2. 加入 150g的麵粉 再用麵包機打三分鐘
3. 將麵團分成5等分 桿平 塗上奶酥醬 捲起 放入模型中
4. 180度 烤40分鍾
奶酥放到麵包裡烤過 會更香
因為會有焦糖化反應
算是自己製作也很簡單方便的麵包餡料
直接拿來夾吐司也不錯吃
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