[問題] 可麗露都會有皺摺

[Eddie8108 (艾迪)]

大家好，我是烘培新手但對烘培很有興趣所以都會自己做來請親友品嘗。

最近是我的可麗露周，研究了許多食譜試做出目前最穩定的配方，一直以來都使用矽膠模
，上周購入了日本霜鳥模所以一直很雀躍

我使用的可麗露食譜為下（以個人喜歡不同可自行調整）

牛奶400g
蛋黃四個 全蛋一個
香草莢一根
無鹽奶油40g
細砂糖200g（我不喜歡太甜降至180g
低筋麵粉高筋麵粉各50g
萊姆酒 45g
（喜歡巧克力味道我有加些可可粉）

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做法就牛奶加糖加奶油香草莢加熱放涼，再倒入麵粉蛋液混合均勻，加萊姆酒。

冷藏超過10小時

烤箱預熱250度 烤20分鐘
220度 烤20分鐘
190度 烤30分鐘

（因烤箱不同可能需要再做調整）


霜鳥模10個  沒蜂蠟只塗奶油

我所說的皺摺如下（7/2作品
http://imgur.com/8NCYgT5

幾乎每一個都有… 只有明顯不明顯的差別

是烤的不夠久嗎？ 還是配方的問題？
還是這完全無法避免？囧

想請教這裡的高手們，謝謝！

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※ 編輯: Eddie8108 (1.163.104.6), 07/03/2016 15:13:54
→ Junchoon: 這應該是長高後縮回去造成的吧
→ Eddie8108: 可是一定會長高啊…
→ anivy88094: 敲模的時機呢？
→ Eddie8108: 他長大時是第二次烤的時候，我拿出來敲平在回去繼續烤
→ Eddie8108: 第二階段，中間烤箱都沒降溫一直讓它烤
→ Eddie8108: 所以是那時候開始產生皺摺嗎，我開始有點頭緒了
→ delta38: 可嘗試3個蛋黃，鮮奶450~500，會長得比較矮
我喜歡大顆一點的XDDD
有試過全蛋黃，配方真的比較穩定不會長太高！
→ anivy88094: 我覺得可能是長高的部分敲回去的時候衝擊力道太大？因
→ anivy88094: 為我都是拿出來先不敲，它就會自己回縮，縮到模型處
原來要等他先縮！
→ anivy88094: 我才會敲，這樣長高的地方才有支撐力。（個人作法，你
→ anivy88094: 可以試試看）
好的！興奮了我XD
推 prince17558: 我覺得應該是敲回去造成的，我自己烤也有試過讓他自
→ prince17558: 己回縮，成品就不太有皺摺，你再試試看囉！還有酒應
→ prince17558: 該是蘭姆酒RUM！
好的！其實我是用一般的烘培材料行賣的蘭姆酒，不知道是不是就是了照用哈哈
※ 編輯: Eddie8108 (36.227.43.79), 07/04/2016 14:56:27
→ neveneve: 萊姆酒是萊姆口味的利口酒
→ anivy88094: 希望你可以成功證實我的理論哈哈哈
推 kuro0125: 太晚敲才會產生皺褶