→ tinyi:是不是因為吉力丁沒有完全溶解在奶烙裡面 所以才無法凝固 08/08 00:14
→ Murk:我沒有撈到吉利丁的殘骸耶~應該是都融掉了吧~ 08/08 00:20
推 zxc15793:我是冰了一整天就凝固了!! 08/09 00:23
→ Murk:我冰兩天了還沒凝固ˊˋ 08/09 00:59
推 mars1341:把奶酪再加熱，再多加吉利丁片試試，應該是吉利丁不夠。 08/09 12:15
→ mars1341:用吉利丁片需較長時間凝固，我上次做等了6個小時才凝固囧 08/09 12:16
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作者: mars1341 (mimi) 看板: baking
標題: Re: [問題] 求救~我的奶酪不凝固>"<
時間: Sat Aug 9 12:23:41 2008
※ 引述《Murk (Murk)》之銘言：
: 我的奶酪不凝固耶~可以幫我看看是怎麼回事嗎?有沒有辦法救哩?
: 材料:
: 鮮奶油500g
: 鮮奶200g
: 吉利丁4片
: 作法:
: 鮮奶油跟鮮奶混合加熱
: 吉利丁泡冰水
: 熄火加入泡軟的吉利丁片
: 倒入模子中冷藏
: PS.我還照板上的藍莓奶酪作法做了一份鮮奶跟鮮奶油1:1跟5片吉利丁的,也是不凝固耶~
這是我上次做過的配方^^，取自妃娟的Blog
口感超好，入口即化，非常好吃>//////<
鮮奶油80g
鮮奶200g
糖20g
吉利丁片4.5g
1.鮮奶+鮮奶油+糖加熱至冒煙
2.加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻，倒入杯中
3.冷藏3小時以上。
ps.第一次做時，我覺得過甜XD 所以之後做都原配方糖量減半^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.171.198.245
推 Murk:謝謝你~我會試試看~ 08/09 20:08
推 cloudstr:ㄜ 280g的奶類用4.5片 太多了吧 08/09 21:16
推 cloudstr:拍謝 看錯是4.5g 另外原PO會覺得太甜 是否是用植鮮奶油? 08/09 21:38
推 Murk:如果要用吉利丁粉可以嗎?可以的話要用幾g哩? 08/09 22:42
推 cloudstr:確定是吉利"丁"粉的話 就1:1摟 08/09 23:56
推 Murk:嗯~今天買了吉利丁粉~1:1是跟哪個比呀? 08/10 00:38
→ sorseress:跟吉力丁片比。 08/11 10:34
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作者: cloudstr (ハートレス) 看板: baking
標題: Re: [問題] 求救~我的奶酪不凝固>"<
時間: Sat Aug 9 21:31:38 2008
我想你的問題應該不是出在吉利丁片放太少
就本人放吉利丁的經驗 通常比例為
慕斯類 100g:2.5g(一片)_
奶酪類 200g:2.5g(一片)_
我不曉得是否有更好的比例
但是就我的經驗 都是可以凝固的
看了一下你的作法
不曉得問題是否出在吉利丁的使用方法?
吉利丁先泡冰開水
待泡軟後在隔水加熱成液狀
而不是泡完冰水後直接放入奶液裡
這是我做的芒果奶酪成品 (還沒寫好...囧)
http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter/post/20861285
是依我的200g:2.5g完成的
若真的放冷藏會凝固很久
其實也可以放冷凍庫凝固
不過記得凝固後 要放回冷藏室喔
希望有幫到你...^^
※ 引述《Murk (Murk)》之銘言：
: 我的奶酪不凝固耶~可以幫我看看是怎麼回事嗎?有沒有辦法救哩?
: 材料:
: 鮮奶油500g
: 鮮奶200g
: 吉利丁4片
: 作法:
: 鮮奶油跟鮮奶混合加熱
: 吉利丁泡冰水
: 熄火加入泡軟的吉利丁片
: 倒入模子中冷藏
: PS.我還照板上的藍莓奶酪作法做了一份鮮奶跟鮮奶油1:1跟5片吉利丁的,也是不凝固耶~
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主要內容為分享食譜及音樂
歡迎蒞臨參觀
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◆ From: 123.110.30.15
→ Murk:感謝~~~我還真的是直接把吉利丁片融在奶液裡XD 08/09 22:44
推 Murk:請問吉利丁隔水加熱是要連泡軟用的冰水一起嗎?還是要挑吉利丁 08/09 22:54
→ Murk:起來隔水加熱? 08/09 22:54
→ ppr:挑吉利丁起來隔水加熱即可，連水就又稀釋啦 08/09 23:31
→ Murk:嗯嗯~感謝>///< 08/10 00:39