→ ppr:通常是牛奶溫度太高。 05/30 22:49
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作者: iamsf (陽光) 看板: baking
標題: Re: [問題] 奶酪有一層薄膜
時間: Mon Jun 2 03:05:56 2008
應該是像推文版友說的：溫度太高!
太燙的話，會有薄膜，而且顏色容易看起來黃黃的哦~
其實，不用加熱到"微燙"
只要讓牛奶的溫度足以將糖融化就可以先熄火了!
然後再加入糖和吉利丁等等~
摸起來應該是微溫而已~
奶酪不難，多試個幾次吧~^^~
※ 引述《shiun12 (低調華麗中)》之銘言：
: 請問做好的奶酪上面會有一個膜是正常的嗎？
: 因為連續做了兩次都這樣！
: 是不是有哪個步驟需改進啊~~
: 我是先把牛奶加熱到微燙，把糖倒入融化後，再放吉利丁..
: 等吉利丁溶化再加入鮮奶油攪拌一下，就熄火了！
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※ 編輯: iamsf 來自: 124.8.114.214 (06/02 03:07)
請問做好的奶酪上面會有一個膜是正常的嗎？
因為連續做了兩次都這樣！
是不是有哪個步驟需改進啊~~
我是先把牛奶加熱到微燙，把糖倒入融化後，再放吉利丁..
等吉利丁溶化再加入鮮奶油攪拌一下，就熄火了！
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