[問題] 戚風&海綿??傻傻分不清><

[kbugyupin (皮皮)]

想請教版友大大

書上都寫戚風吃起來口感較濕潤
熱量也比較低

海綿較扎實熱量好像也較高

請問在做法上是哪裡有很大的差別??

我本來想說是不是用的油脂不一樣
(戚風用植物油~海綿用牛油)

還是分蛋法的不同呢??

麻煩高手替小女解惑了><

感恩感恩~~


ps: falling in love with baking.....

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.231.9.165
推 leecathy:海綿是全蛋打發(當然也有分蛋式海綿),而戚風則是分蛋打發
推 swooncat:　　　動物性奶油 　　　　　　　　　　　　一定是植物性
→ sorseress:嗯...我有點疑問，所以海綿不能用植物性而戚風不能用動
→ sorseress:物性這樣嗎？