推 zo4:我今天作海綿蛋糕也是 蛋糕體彭起來 但裡面是中空的 囧> 04/08 02:52
→ pinguino37:跟我第一次的戚風有得拼XD我那時只有打到溼性發泡 04/08 09:58
→ pinguino37:然後烤溫很高，所以表面爆裂，內部中空，蛋糕體扁扁 04/08 10:00
→ pinguino37:要不要試試先做原味，擠鮮奶油巧克力花來裝飾就好 04/08 10:01
推 sorseress:豬羊變色XD ..（我怎麼想到杜部長的成名成語..） 04/08 19:13
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作者: BAKERY166 (莎法爾) 看板: baking
標題: Re: [問題] 巧克力戚風變巧克力薄餅麵包Orz...
時間: Tue Apr 8 10:32:34 2008
※ 引述《ariesmars (Mars)》之銘言：
: 今天第一次做戚風
: 不過不是從原味的開始做 是直接做巧克力戚風
: 因為朋友生日要到了 希望能快點做出來XD
: 結果今天烤出來變成薄薄一片的麵包了Orz...
: 我的材料:
: 蛋黃 4個
: 糖 20g
: 低筋麵粉 57g
: 玉米粉 7g
: 泡打粉 4g
: 可可粉 15g
: 沙拉油 48g
: 牛奶 40g
: 紅酒 10g
: 碎的苦甜巧克力 100g
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如果要有巧克力的口感，去買耐烤焙的水滴巧克力。一般苦甜加進去
只是烤焦而以，效果完全不會出來，不信你把你蛋糕裡的巧克力塊拔起來吃吃看
應該是整個走味~~
: 香草精 1/2小匙
: 鹽 少許
: 蛋白 5個
: 糖 65g
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
5顆蛋白 一顆約30g，總計是150g。糖對蛋白的量初學者建議足66%
即150 * 0.66 = 99g 。如果糖太少 蛋白很容易打發，但是組織極不穩定
攪拌時容易水化 組織粗糙 沒有光澤 這部分最好不要去動它。
等到技術穩定了可以斟酌減到50% 左右
: 塔塔粉 1/2小匙
: 主要是參考晴小姐的配方
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ariesmars&b=7&f=1526802992&p=168
: 烤箱烤到一半的樣子 感覺有澎 開始期待第一次做戚風就成功
從這張圖很明顯就看得出來，底火太大 = ="
表面都還沒上色，底部就衝上來了 大概可以少個20度左右
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ariesmars&b=7&f=1526802993&p=169
: 為了趕時間就放在冰箱裡放涼
: 但沒發生像有板友說倒放會掉下來的問題 所以覺得自己成功了(￣▽￣＃)﹏﹏
: 而且倒放的樣子看起來就烤的還不錯XD
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ariesmars&b=7&f=1526802994&p=170
: 結果豬羊變色 囧
: 脫模時發現 蛋糕 就是烤得突起來又裂開的那一塊 裡面是空心的!
屁股燒焦了 = =""
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ariesmars&b=7&f=1526802995&p=171
: 蛋糕(麵包..)的厚度 就是大姆指的厚度吧Orz....
: 吃起來跟麵包很像 只是巧克力味很濃很濃
: 想請問一下做法是哪一步錯了才變成這樣的 囧
: 可可粉是溶在加熱的牛奶再混進麵團的
: 蛋白有確實打到打蛋盆倒過來也不會掉
: 不過看大部份人是把苦甜巧克力隔水加熱再加入麵團裡
: 我是想說
: 就切成碎塊 最大大概米粒大小 直接丟入麵團裡
: 想說這樣烤出來
: 吃的時候可以享受吃到某地方突然有濃滋滋的巧克力的感覺
: 所以在第三張圖可以看到我蛋糕的裡面 那一顆一顆黑黑的
: 就是巧克力碎塊Orz
: 是巧克力的問題嗎??
: 還是乖乖做可可粉的就好
: 別肖想加碎巧克力塊的戚風?
: ps:這麵包吃起來整個感覺就跟吃巧克力沒兩樣 囧
側面的組織看的不是很清楚，但是至少可以確定 整體上是因為底火太大
剩下的 側面也看不出來你蛋白組織如何
而且這發粉量算多，量這麼多 還膨脹不起來~ 真的蠻奇怪的。
先把蛋白糖 & 爐溫先改掉看看
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