[問題] 新鮮的水果蛋糕

[lmfhahha (鐵娘子)]

最近我的生日快到了

想要做一個生日蛋糕給自己<(* 〞︶〝)>

腦中想好要做水果鮮奶油蛋糕

但是以現在的季節水果我不知道該夾什麼在裡面耶?

家裡目前只有:香蕉(不想拿他做蛋糕)榴槤(我家只有我愛吃)

請問目前有沒有什麼新鮮水果(不要罐頭)可以提供我做參考呢?

另外想請問，每次我做戚風，他邊邊都會有點皺摺

就是有點往裡面凹，感覺有點像肥肚子坐下來時候的樣子

就是有點  ） 這樣的感覺
          ）

是因為我沒有把他放很冷就脫模嗎?

還是攪拌或打發有出問題呢?

感謝回答哦 >.<


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作者: tinyi (住在台灣的香蕉) 看板: baking
標題: Re: [問題] 新鮮的水果蛋糕
時間: Sat Jun 28 16:20:44 2008

編輯了一點點
※ 引述《lmfhahha (鐵娘子)》之銘言：
: 腦中想好要做水果鮮奶油蛋糕
: 但是以現在的季節水果我不知道該夾什麼在裡面耶?
: 請問目前有沒有什麼新鮮水果(不要罐頭)可以提供我做參考呢?

建議可以試試看火龍果 或奇異果 沒有特別突出的味道
也不會特別的濕而影響蛋糕的品質
最好是吃的當天才把蛋糕合成
做好馬上吃光光  XD
可以將水果和鮮奶油混合  建議使用植物性的  會比較好操作

還可以試試看芒果和桃子  應該都是當季的水果
拍寫  因為我最愛吃的是火龍果和芭樂
總不能跟你說蛋糕上加芭樂吧?

: 另外想請問，每次我做戚風，他邊邊都會有點皺摺
: 就是有點往裡面凹，感覺有點像肥肚子坐下來時候的樣子
: 就是有點  ） 這樣的感覺
:           ）
: 是因為我沒有把他放很冷就脫模嗎?
: 還是攪拌或打發有出問題呢?
: 感謝回答哦 >.<

        很難說  不過戚風最容易失敗的原因有幾個可以供參考

        1. 配方內水分的平衡不當  例如  烤模大小需使用的水份量不一樣
        2. 攪拌錯誤  例如  攪拌不均勻  或是沒有將乾性材料預先混合均勻
        3. 烤爐溫度和時間的控制不當  例如  底火不夠或不均

        基本上脫模不需要等到完全冷卻  只要不燙手便可以脫模

        我想除非看過你製作方式  我只能在這邊提醒參考的幾點了

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推 lmfhahha:你好，所以是如果食譜上說要幾吋的膜就要用幾吋的嗎?
→ tinyi:建議啦  因為用八九吋的那一種配方應該是水分約六十五啪
→ tinyi:如果是做成杯子蛋糕的話配方水分約在七十五啪左右
→ tinyi:供您參考
→ meisterhaft:那~6吋呢?
→ tinyi:可以這樣推斷吧...非杯子蛋糕模 可能都要水分比較低一點
→ tinyi:烘焙的配方是可以視情況做適度的調整  烤看看就知道了
推 lmfhahha:謝謝你唷，我會再試試看：）