[問題] 表面有十字裂痕的蛋糕? + 布丁蛋糕的組成?

[weisselberg (TCC)]

收到愛買本期的EDM,看到有拜拜蛋糕這個產品
蛋糕上有很整齊又飽滿的十字裂痕,
這是怎麼弄出來的呢?
我目前做的戚風都是圓圈型+不規則的裂痕
實在很好奇呀

以下是DM上的蛋糕圖
http://img181.imageshack.us/img181/7071/31255055ab2.jpg

飽滿又沒有塌陷,我做出來的倒扣後都會縮到和烤模一樣高>"<

另外就是圖下方的布丁蛋糕
那又是怎麼做的呀?
如果是一起烤,那怎麼做出蛋糕是立方體的樣子?
如果是分別組合,那怎麼把蛋糕跟布丁黏在一起?
如果是蛋糕加到半凝固的布丁液,半凝的布丁液也不會滲到蛋糕體裡面嗎?
真的非常好奇~


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 122.118.52.99
→ le8min:有裂痕的蛋糕應該是一開始先開大的上火 表面有薄膜時候用刀
→ le8min:劃十字在把上火調低溫  這樣可以列成漂亮的十字型
推 cloudstr:原PO真有趣 大部分的人都是上來問蛋糕為什麼變成發糕
→ cloudstr:結果原PO反其道而行
→ weisselberg:謝謝一樓~感覺那會是個高級動作! 另外~一般發糕是不規
→ weisselberg:則裂痕呀,所以這種人為控制出來的裂痕才引起我注意