→ sorseress:z->7.蛋糕類->4.戚風類->1.馬芬杯子蛋糕系列。 02/15 00:14
→ hark0705:精華區我查過了 就是沒有牛奶瑪芬我才PO文問的@@.. 02/15 08:53
→ sorseress:喔～我以為香草的會有類似口味... 02/15 09:47
→ hark0705:不過還是謝謝版大的熱心 02/16 08:13
→ sorseress:不會：） 02/16 22:03
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作者: cacabadger (Caca) 看板: baking
標題: Re: [問題] 求食譜 牛奶瑪芬
時間: Wed Mar 26 01:37:56 2008
※ 引述《hark0705 (哈克)》之銘言：
: 最近愛上吃瑪芬杯子蛋糕
: 尤其是無印的牛奶瑪芬
: 請問有相關做法嗎??
: 想說自己試著做做看^^"
: 另外問個小問題
: 如果要減糖 是不是只要把砂糖減少就好
: 還是其他材料也要跟著加減呢??
: 謝謝
最近剛好在看一本書
"親手做出咖啡館的點心風味-王志海 著"
裡面有一個食譜就叫做原味牛奶鬆糕(buttermilk muffins)
★材料:
蛋 1個
砂糖 60克
白脫牛奶(buttermilk) 3/4杯
泡打粉 1茶匙
蔬菜油1/2杯
蘇打粉1/2茶匙
中筋麵粉 260克
鹽 1茶匙
★作法:
1.蛋打散後加入牛奶和蔬菜油拌勻，再篩入乾粉類攪拌至光滑狀態
2.麵糊裝至模中八分滿，200℃烤20~25分鐘
＊白脫牛奶的作法:在一杯鮮奶中加入一茶匙的檸檬汁調勻，靜置5分鐘就完成了
這個食譜我只是剛好看書看到而已~
還沒實做過喔~給你參考看看~:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.72.82.108
推 greenjosh:問個笨問題.....白脫牛奶 是脫脂牛奶嗎?? 03/26 01:49
推 yammilk:我也不知道 不過我google了一下發現~~ 03/26 11:47
推 yammilk:取代法: 1.一杯牛奶加一茶匙白醋或檸檬汁等五分鐘 03/26 11:52
→ yammilk:2. 1/3杯牛奶加2/3杯優酪乳調勻 03/26 11:53
→ cacabadger:我也不知道什麼是白脫牛奶.那個附註也是書上寫的... 03/26 19:28
推 greenjosh:了解了 感謝兩位 (筆記ing....) 03/28 00:28
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作者: TAMMY123 (多少罪惡假汝之名而行?) 看板: baking
標題: Re: [問題] 求食譜 牛奶瑪芬
時間: Thu Feb 14 18:02:55 2008
※ 引述《hark0705 (哈克)》之銘言：
: 最近愛上吃瑪芬杯子蛋糕
: 尤其是無印的牛奶瑪芬
: 請問有相關做法嗎??
: 想說自己試著做做看^^"
: 另外問個小問題
: 如果要減糖 是不是只要把砂糖減少就好
: 還是其他材料也要跟著加減呢??
: 謝謝
這是我之前做過的 不過是香草馬芬 應該也差不了多少 ^^
滿簡單的
無鹽奶油 80g
細砂糖 70g
蛋 *1
香草油 2 3滴
低筋麵粉 100g
泡打粉 1小匙
牛奶 50cc
1.將軟化的奶油放入鋼盆中 用木匙攪拌成泥狀 加入細砂糖 用攪拌器攪拌成白色鬆軟
2.將打散的蛋 加入一半至麵糊 充分攪拌拌勻後 再加入剩下的 攪拌均勻
加入香草油
3.加入1/3量的粉類(包括泡打粉) 用橡皮刮刀像切東西般在麵糊中稍微攪拌
剩下的粉類分2次加入攪拌
4.加入一半的牛奶攪拌均勻後 剩下的再加入攪拌至呈滑順狀態
5.用湯匙將麵糊盛入模型中 170度 烤25分鐘
6.拿牙籤向下戳若無麵糊狀東西附著 即完成
至於減糖問題，有本食譜是說所有材料減半，吃少一點 XD
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◆ From: 134.208.3.18
推 hark0705:大感謝~在請問一下 烤箱需要預熱嗎??有分上下火嗎 謝~ 02/14 21:45
→ TAMMY123:烤箱當然要預熱阿 10分鐘就夠了吧 上下火都要開 02/14 23:18