推 pinguino37:那是要在中間切一刀的，半生的時候就要下刀：> 04/26 21:00
→ pinguino37:我有試過幾次，但還是覺得自然裂的比較好看 04/26 21:01
推 jeffangels:你如果要讓它裂的漂亮點，不要用刀去劃，而是用一個小 04/27 00:31
→ jeffangels:塑膠袋，裝少許的奶油，剪一個小孔後，在蛋糕表面擠上 04/27 00:32
→ jeffangels:一個十字，這樣烤就會自然的裂的很美了，對了要等表面 04/27 00:32
→ jeffangels:著色才能擠喔!! 04/27 00:33
→ kbugyupin:謝謝大家!!我會試試看的^^ 04/27 14:34
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作者: lifelover (lifelover) 看板: baking
標題: Re: [問題] 瑪芬為什麼不能安份點...
時間: Sat Apr 26 21:38:48 2008
※ 引述《kbugyupin (皮皮)》之銘言：
: 每次烤瑪芬都歪七扭八><
: 有沒有什麼方法可以烤的跟外面一樣??
: (就是裂的很漂亮，而且在中間)
: 感恩><
怎樣歪七扭八呢?
個人經驗是.. 原味會裂在中間, 但若加其他果醬或核果, 就不會裂了..
(一)先說烤焙的方法, 這部份變因比較小
一開始時是上火強下火弱, 然後中途改上火弱下火強
例如200/180 >> 180/200 或是230/210 >> 210/230
最後看情況調整火力悶烤到熟即可~ 烤焙時間適情況而定~
(二)再說攪拌的方式... 這部份變因比較大....
依個人經驗, 全蛋打發約7~9分, 不用到10分發
然後下粉攪拌一下就好 再下奶類攪拌一下就好
再下融化的油類(溫度不用高)攪拌一下就好
不用攪拌太久, 不然裂的方式會不一樣
攪拌好就可以入模烤焙 & 原味的瑪芬就會裂在中間了
以上, 是我個人目前的經驗...
就我所知, 瑪芬還有很多做法, 但我沒試過就是了~
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