[問題] 第一次做瑪芬太硬

[sos0414 (賴兔兔)]

這是小女子第一次做瑪芬，做的有點失敗=口=||

材料：
牛奶50克
全蛋兩個
細砂糖120克
油100克
低筋麵粉200克
泡打粉2小匙

用沒莎拉油我用了橄欖油=  =""
看著人家的奶茶瑪芬是蠢蠢欲動
想說標新立異一下，我拿了焦糖奶茶粉混牛奶XDD
做起來真的有那個香味，問題是..

1.我的瑪芬竟然考了45分，筷子插進去才不會有麵糊
  (上下火用180度，有預熱過)

2.烤的成品有兩個裂得蠻漂亮的，可是其他都不裂..

3.它成品裡頭沒有洞洞，不鬆軟，有點像是在吃發糕=口=??

請大師們教教小女子＞＜　　

做法
我是先將糖跟蛋、奶茶攪散，然後加入篩過的麵粉和泡打粉
可能是因為看到一堆的小顆粒，所以攪了很久
剛剛有看到有位大大攪太久會硬掉，我真的攪太久了XDD
書上說如果有小顆粒可以放置30分鐘，需要放嗎?
還是那些小顆粒無關緊要?

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◆ From: 61.227.26.238
→ sorseress:建議你把做法ＰＯ上來，大家才有辦法給你建議。
※ 編輯: sos0414         來自: 61.227.15.208        (07/01 22:00)
→ tz69:油是在哪個步驟加入的呢? 建議可以稍微把蛋打發,口感會膨鬆點
→ tz69:不過我也沒用過液體油,我都是把奶油打發,口感就不會硬了!
→ sos0414:糖跟蛋攪散後加入油的，蛋打發是蛋白嗎?
→ sos0414:看錯，是奶油阿..怎麼打發>  <" ??
→ sorseress:奶油打到泛白就是打發了..
→ tz69:其實MUFFIN原來就是不靠打發,單靠泡打粉的點心,口感本身偏硬
→ tz69:不過你應該是攪拌太久囉!下粉之後,切拌動作要輕且快
→ umis:剛剛把標題看成「第一次做瑪芬大便」 (羞)
→ noone:我也覺得攪太久了 有顆粒只要靜置就會消失了 不要攪過頭了
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作者: tinyi (住在台灣的香蕉) 看板: baking
標題: Re: [問題] 第一次做瑪芬太硬
時間: Tue Jul  1 21:22:14 2008

※ 引述《sos0414 (賴兔兔)》之銘言：
: 材料：
: 牛奶50克
: 全蛋兩個
: 細砂糖120克
: 油100克
: 低筋麵粉200克
: 泡打粉2小匙
: 用沒莎拉油我用了橄欖油=  =""
        編輯了一些
        對不起懶的用推文

        我覺得可能是攪拌太久了
        記得在做馬芬這一類的糕點  一定要先將粉類篩在一起
        然後先將液體的材料混和均勻後再分次加入粉類

        因為泡打粉一碰到水就會開始作用  所以我想你可能攪拌太久了
        用橄欖油代替只會有味道上的差異  並不會影響到口感
        因為都是液體的油類
        我是這樣建議啦

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→ Floridasian:我直覺也是攪拌太久..出學者常犯的通病
推 sunnypie1992:沒錯，瑪芬的主要成敗就看攪拌，只能少不能多啦。