→ swooncat:閣下的食譜怪怪的 可以換掉了 122.120.123.59 01/26 16:57
→ cawaiimaple:咦？？哪裡怪？？而且我也沒PO食譜...220.139.246.102 01/26 16:58
→ cawaiimaple:只是想到這些問題才問的，不是食譜220.139.246.102 01/26 16:59
→ cawaiimaple:像第4點是我看到出筋這個詞才想問問看220.139.246.102 01/26 17:00
→ cawaiimaple:怕自己不小心打過頭@@220.139.246.102 01/26 17:01
→ cawaiimaple:而且食譜上寫要抹油是我沒抹：P220.139.246.102 01/26 17:02
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作者: pagichang (吽吽~菲菲) 看板: baking
標題: Re: [問題] 新手作戚風蛋糕~~想請教高手@@
時間: Sat Jan 26 18:06:38 2008
※ 引述《cawaiimaple (永遠Keep the faith)》之銘言：
: 昨天第一次做戚風蛋糕，不過成品跟發糕一樣@@
: 想請問：
: 1.食譜中加熱沙拉油和牛奶的步驟是必要的嗎？還是不加熱也可以？
不加熱也可以
: 2.手動打發蛋白至乾性打發"大約"要打多久(我知道每個人的時間都不同，只要個大概)？
3顆蛋量約7~15分鐘可以打發完成(我是用手動打發)
: 如果放了一陣子乾性會回復到溼性嗎？
會,通常打完就進行拌勻入模入烤箱動作了,為何會放一陣子?
: 3.應該在模具上抹油嗎？怕在還沒完全放涼的時候就掉下來，不抹又拿不起來@@
戚風烤模不能塗油,塗油蛋糕在烘烤過程無法抓壁長高,通常採用可分離式的烤模,
邊邊拿刀子劃一圈後,底部一推蛋糕就推出來了;若是非分離式的,也是邊邊劃一
圈後,慢慢由邊邊把蛋糕底分離(當然邊邊會醜醜的)
: 4.蛋黃打到"出筋"是怎樣的狀況？可以用嗎？和砂糖拌勻的時候是要打到看不見糖為止嗎？
蛋黃不會打到出筋的,所以蛋黃加砂糖你要拌多久都沒關係,會出筋是因為加了麵粉,又
持續往同一方式攪拌造成的,出筋是指蛋黃糊變成近似團狀,原本糊狀的東西與蛋白霜
是很好拌勻的,但是團狀的話就會很難拌勻,怎麼拌都拌不開蛋黃糊,我記得蛋黃糊麵
粉是最後加進去的,加入後不要持續住同一方向攪拌就不會出筋
: 希望高手指點一下~~
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菲菲搬家囉~
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