[問題] 請教蛋黃及全蛋時的打發問題?

[KaZeHuNter (Heartless)]

最簡單的蛋白打發
各位板友應該都知道要訣:
等蛋白打出大氣泡後在加糖打發 糖要分次加

那想請教一下板友
蛋黃跟全蛋打發時 糖又要什麼時候加?
最近看一本食譜書
是說蛋黃跟全蛋打發時 一開始糖就要全加才能打發
不曉得這是正確的嗎?

另外
分蛋打發時 要先打發蛋黃還是蛋白
因為我沒有用機器 所以打發的速度偏慢
不曉得蛋黃跟蛋白那個比較容易先消泡?
先打好的要先放冷藏或室溫?

謝謝賜教

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.110.30.15
→ cyto:蛋黃打發?
※ 編輯: KaZeHuNter      來自: 123.110.30.15        (07/19 17:32)
→ KaZeHuNter:蛋黃打發有問題嗎?
推 meisterhaft:蛋白最後打~因為蛋白很容易消泡
→ sorseress:全加的原因我想糖是個「催化劑」，因為蛋白本身摻到蛋黃
→ sorseress:本來就不大容易打發。打好的東西室溫就可以，放冷藏不會
→ sorseress:比較好。