推 cloudstr:我覺得"口感蓬鬆也有些彈性 側切有小小孔洞"應該是海綿? 08/21 03:26
推 cloudstr:圖片看完之後 感覺蛋糕好像冷縮很多? 08/21 03:32
→ stchildques:已經是放涼之後的照片了 麵糊在模型裡本身就沒太高呢 08/21 10:13
→ swooncat:成品看起來感覺比較像海線蛋糕哩 08/22 12:04
→ stchildques:所以海綿跟戚風側切面差別在哪阿 我的照片跟食譜書上 08/22 15:22
→ stchildques:差不多呢 08/22 15:22
→ stchildques:然後 多加蛋白的差別到底在哪 08/22 15:33
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作者: Xvictory (Xvictory@Dallas) 看板: baking
標題: Re: [問題] 戚風蛋糕的蛋白分量
時間: Thu Aug 21 11:58:09 2008
Hi!
嗯...... 以下, 有錯請指正.
a. 戚風蛋糕裡頭, 蛋白是用來打發, 也就是產生氣泡,
目的是支撐的效果,
所以我猜, 蛋白越多產生的氣泡越多, 會比較蓬鬆.
b. 有小孔是因為氣泡的關係, 或者是因為底部過熱.
進烤箱前應該把烤膜多摔幾下以消去過大的氣泡.
謝謝!
※ 引述《stchildques (吉大米)》之銘言：
: 我昨天烤了一個抹茶戚風蛋糕 因為我前些日子做冰淇淋使用了些蛋黃
: 因此我把多的蛋白也一起打發 蛋黃四個 蛋白六個
: 口感蓬鬆也有些彈性 側切有小小孔洞 感覺相當的成功
: 之前我烤的戚風都是幾個蛋黃就幾個蛋白 如果多加了幾個蛋白
: 對於成品的影響會有多大???
: (之前白黃分量一比一吃起來的確有比叫紮實...)
: 成功的圖片在這
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=stchildques&b=1&f=1828393989&p=60
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→ stchildques:但我摔了很多次 快20次吧 蛋白份量比較多 我有刻意 08/22 01:42
→ stchildques:多摔幾次 08/22 01:42
→ Xvictory:啊!!!! 這樣嗎 ? 看來只能用大絕招了!!!!!!! 買外面 08/22 10:54
→ swooncat:...................原PO你....囧> 08/22 12:02
→ stchildques:我看了很多照片 並不是所有的戚風蛋糕側切都沒孔洞 08/22 15:30
→ stchildques:我不是要問補救失敗的方法 因為這沒失敗阿 還挺好吃的 08/22 15:31
→ stchildques:不過還是謝謝原PO第一點的回答 08/22 15:32