[問題] 蛋糕裝飾問題(急...)

[dony (匪夷所思)]

  大家好~我是貴板的新手

  這問題有點急~

  星期六是父親節  我想帶小孩們一起做蛋糕送給他們的父親

  基本上我請蛋糕店幫我做好海綿蛋糕

  並提供打發的鮮奶油

  我想讓孩子們自己裝飾

  內餡的話我想出兩各~沒神麼蛋糕經驗  我憑想像中做的

  希望鄉民能提供意見

  第一各是芋泥餡~

  我將蒸熟的芋頭押成泥  加入糖和鮮奶  打算明天再加鮮奶油來調

  第二個是布丁餡

  布丁粉作成的布丁  明天再以先奶油為底  在鋪上布丁

  最有問題的是外層的巧克力裝飾

  我打算用巧克力磚隔水加熱後再加入鮮奶油

  我印象中感覺這樣巧克力就不會變硬

  但我問麵包店老闆娘一直跟我說那各部是這樣做的

  他說他們都另外買"軟性的巧克力(巧克力奶油?)"(我也不懂..=.=)  這樣塗上去

  說我這樣不行....

 .............. 難道真的不是這樣做的嗎??.................

  芋泥的部分我也跟老闆娘提出我的看法

  他也說他不清楚他們都買現成的芋泥

  所以我只好憑感覺做了

  我想請問各位鄉民  我這樣做是否會有問題?

  我喜歡烹飪  但對烘焙的經驗值很低

  明天就要做了  餡的部分我已經先照我的方式作起來還不差

  但希望若有問題請各位提供意見

  讓我可以再做調整

  謝謝

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  月亮追逐著太陽

  得到的只是太陽的背影

  白天的短暫交會

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◆ From: 61.223.247.245
推 meisterhaft:巧克力淋面是打算直接淋在蛋糕體上面,還是蛋糕體外面
→ meisterhaft:會先抹一層鮮奶油?
→ dony:我想直接巧克力溶化後加鮮奶油拌勻再淋到蛋糕體上
→ dony:這樣冷卻後巧克力會凝固嗎?
推 meisterhaft:如果,巧克力淋面是要直接淋在蛋糕上,我覺得以下這個配
→ meisterhaft:呃....換一個[本來要推的那個劑量好像有點怪] 可以參
→ meisterhaft:考周老師的鏡面巧克力配方http://tinyurl.com/5eubud
→ dony:我看了~有另外依各問題~就是~溶化的巧克力直接加鮮奶油會油
→ dony:水分離嗎?還是應該怎麼家才好?
推 candy1221:溶化的巧克力要稍微回溫，先加一點點鮮奶油拌勻，再全部
→ candy1221:加進去拌勻!
→ candy1221:可是這樣不就變成巧克力口味的鮮奶油了，不算淋面喔
→ meisterhaft:巧克力融好[28~40度]加入微波加熱到溫熱[十幾秒就好]
→ meisterhaft:的鮮奶油[可以的話,鮮奶油裡先融好吉利丁]再攪拌
→ meisterhaft:重點在於比例啦~
→ meisterhaft:巧克力淋面的配方有非常多種呢~
推 sunnypie1992:巧克力加鮮奶油就是最簡單的甘那許，可以做為裝飾淋
→ sunnypie1992:面，或說抹醬。鮮奶油越多就越軟，巧克力越多就越硬
→ sunnypie1992:真的是比例的問題
→ sunnypie1992:純巧克力淋上去冷了就成了脆皮巧克力^^
→ sunnypie1992:不想油水分進就是兩者溫度不要差太多
推 sunnypie1992:芋泥餡部份要注意鮮奶油要慢慢下，不能一次把全部鮮
→ sunnypie1992:奶油加進芋泥裡，兩者軟硬差太多。還有兩者打到混合
→ sunnypie1992:就好，不要打到發，打太發的芋泥餡容易壞。
→ dony:大家都說的很詳細喔!!謝謝!!我了解了~只是因為颱風只好到星期
→ dony:一才能開始作~很可惜~因為那是讓孩子們親手做的父親節蛋糕~唉