[洽特] 捲蛋糕

[cckjenius (love tizzybac)]

之前在做蛋糕捲的時候，
怎麼捲怎麼斷，
而且我能買到的動物鮮奶油打出來都好軟，
蛋糕一捲完，奶油也都全被擠出來了。
爬文看了很多人分享的撇步, e.g. 開始捲的地方畫幾刀讓蛋糕比較好捲
也把鮮奶油改成較肥的奶油霜 (沒想到比較肥的居然比較受歡迎)
蛋糕捲的成品才稍微好一點。
(鮮奶油漏得亂七八糟版: http://0rz.tw/UZEUa )
(奶油霜好一點版: http://0rz.tw/HaCYJ )

好吧以上都是廢話, 為了配合有圖有真相不成文版規。

重點是，剛剛在 allrecipes 上發現這個捲蛋糕教學影片，
我迫不及待就衝來現曝一下。 http://0rz.tw/6IdNE
感覺超簡單。
1. 蛋糕放涼後，攤到乾淨的毛巾上，
2. 撕去背紙
3. 先不要塗陷。直接捲。利用毛巾的厚度先把蛋糕捲起來定型。
4. 待蛋糕定型後，隨便你要塗什麼。蛋糕很輕易的就又捲起來了。

這樣捲的好處是，
1. 感覺應該不容易斷，
2. 蛋糕捲中央因為被毛巾頭撐大，所以可以捲的內餡也比較多，捲出來比較圓。

超想衝去烤個蛋糕試試看。
給跟我一樣捲蛋糕捲得很糟的新手...




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 96.49.86.131
→ meisterhaft:原來可以這樣捲了又鬆 鬆了又捲啊
推 capik:那個 毛巾 肯定會掉毛屑的，不管多好的毛巾都是吧
→ meisterhaft:那在毛巾上跟蛋糕表面上都再鋪一張保鮮膜就可以避免
→ meisterhaft:毛巾的衛生問題了吧? 還真想試看看這方法呢~
推 capik:版主好方法，看起來好像很好用的，不會失敗的樣子。
→ capik:這禮拜假日我來試試看，有股衝動。
推 daisaimao:示範影片用的是tea towel,不是一般的毛巾所以不怕掉毛屑
推 blc1101:大家加油......手好笨不敢試>""<先去買烤盤
推 gangle:感覺上也不見得要用毛巾  烘焙紙應該也ok才對 來試試!
→ daisaimao:示範說用毛巾是想吸掉多餘水份,烘焙紙和保鮮膜恐怕不OK
推 MOYO:D大說的沒錯，她的食譜是烤好出爐五分鐘後就捲起來
→ MOYO:如果加保鮮膜的話，可能會不透氣，累積因熱產生的水蒸氣
→ MOYO:我有在想如果是cheese cloth (不知到中文是什麼)是不是可以?
→ cckjenius:不就是kitchen towel嗎？http://0rz.tw/PRRPy
推 capik:唉，才興沖沖的想要嘗試一下，看到要特別買新毛巾就懶了
→ capik:用保鮮模雖然衛生，好像有上面網友講的不透氣的問題
→ meisterhaft:廚房紙巾應該也可以吧?不過好像要兩層才夠厚?吸了水氣
→ meisterhaft:後也是可以另作他用[本來就是消耗品了]
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作者: MOYO (茉幽) 看板: baking
標題: Re: [洽特] 捲蛋糕
時間: Wed Nov 18 01:14:03 2009

這個週末試了一下
原本買好全新抗菌處理過的kitchen towel
可是洗了還沒乾orz

蛋糕食譜跟精華區裡收錄的類似就不重po
烤好之後放涼 5min
撕掉墊紙
用廚房餐巾紙一層
一樣先在要捲起的那端劃一刀(不切斷)
然後就裹著餐巾紙捲起來(餐巾紙放在蛋糕下面一起捲)

等到完全放涼以後，把捲打開來抹內餡再捲起來(然後用蠟紙包好)
再放進冰箱定型一個晚上
成品沒有斷痕，超開心的
獻醜了
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lilacice&b=132&f=1764107203&p=0

我覺得這個方法真的對捲出漂亮的蛋糕捲很有幫助呢

謝謝C大的分享囉

※ 引述《cckjenius (love tizzybac)》之銘言：
: 之前在做蛋糕捲的時候，
: 怎麼捲怎麼斷，
: 而且我能買到的動物鮮奶油打出來都好軟，
: 蛋糕一捲完，奶油也都全被擠出來了。
: 爬文看了很多人分享的撇步, e.g. 開始捲的地方畫幾刀讓蛋糕比較好捲
: 也把鮮奶油改成較肥的奶油霜 (沒想到比較肥的居然比較受歡迎)
: 蛋糕捲的成品才稍微好一點。
: (鮮奶油漏得亂七八糟版: http://0rz.tw/UZEUa )
: (奶油霜好一點版: http://0rz.tw/HaCYJ )
: 好吧以上都是廢話, 為了配合有圖有真相不成文版規。
: 重點是，剛剛在 allrecipes 上發現這個捲蛋糕教學影片，
: 我迫不及待就衝來現曝一下。 http://0rz.tw/6IdNE
: 感覺超簡單。
: 1. 蛋糕放涼後，攤到乾淨的毛巾上，
: 2. 撕去背紙
: 3. 先不要塗陷。直接捲。利用毛巾的厚度先把蛋糕捲起來定型。
: 4. 待蛋糕定型後，隨便你要塗什麼。蛋糕很輕易的就又捲起來了。
: 這樣捲的好處是，
: 1. 感覺應該不容易斷，
: 2. 蛋糕捲中央因為被毛巾頭撐大，所以可以捲的內餡也比較多，捲出來比較圓。
: 超想衝去烤個蛋糕試試看。
: 給跟我一樣捲蛋糕捲得很糟的新手...

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◆ From: 141.214.45.231
推 sunnypie1992:很正！
→ capik:一樓說的很正是指原po嘛？  XD
→ capik:這個裡面有實體物（櫻桃），如果只有純奶油不知道會不會
→ capik:也這麼正？（另外原影片好像連那一刀都沒畫）
→ capik:原po可以把過程寫出來，照相，不用怕重複，因為就是想看
→ capik:新的文章！ XD
推 sunnypie1992:畫一刀是很常見的手法喔
→ meisterhaft:曾美子的Roll Cake蛋糕卷書裡的示範圖畫了很多刀
→ meisterhaft:我有新增這本的電子書食譜連結,按TAB進入電子書食譜
→ meisterhaft:那篇的最下面就是了
→ meisterhaft:不過我覺得這方法還是有個大前提,蛋糕不能烤太乾,如果
→ meisterhaft:太乾,趁熱捲時可能就直接先斷了XD
→ MOYO:嗚~我因為沒有台灣的借書證，所以一直無法進入電子書系統
→ MOYO:  跟這邊的留學生借，可是大家出國
→ MOYO:也不會帶台灣的圖書證阿>///<
※ 編輯: MOYO            來自: 141.214.45.231       (11/18 23:18)
→ MOYO:謝謝阿餅和Capik 大，下次會連配方一起*^_^*
推 capik:那個影片用毛巾的捲法，確實不用先劃刀，我反覆看幾次都沒劃
→ capik:所以可以省略那個步驟。
→ capik:要劃刀的是我們平常的作法（我還劃三刀呢），毛巾法不用
推 sunnypie1992:劃不劃都可以啦，有些老師說劃了比較好捲，也有老師
→ sunnypie1992:說他從來不劃，個人習慣問題而已。