[蛋糕] 烤好的蛋糕皮都皺皺的

[keeprunning (我要長香菇了)]

今天一口氣做了兩個蛋糕 明天大伙的聖誕聚會要吃的

一個是古典巧克力  一個是重乳酪


古典巧克力參考的是書本上的配方

重乳酪則是參考西班牙的晴小姐的blog


兩個蛋糕做起來有一個共通點就是  烤的時候很鼓脹

但是放涼後立刻就消   像是攤開掉下的棉被擠出空氣之後那樣子

皺巴巴的


請問各位這是什麼原因呢?因為玩烘焙的日子淺得可以

所以問的問題可能有點笨

還請各位多多指教> <




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 114.39.170.13
推 meisterhaft:請看置底"標題格式與分類"，12/27 01:35前改好才會解
→ meisterhaft:鎖，謝謝。
推 alice121001:有用水浴法嗎?
→ keeprunning:重乳酪有 古典巧克力沒有 若上面蓋一層鋁箔會改善嗎?
推 sunnypie1992:應該都是溫度太高. 重乳酪不要打太發, 溫度恰當又有
→ sunnypie1992:用水浴法, 烤的時候沒膨太高的話, 冷了就不會消太多
→ sunnypie1992:烤好不能一下子就從烤箱拿出來, 要留在烤箱裡, 門打
→ sunnypie1992:打開慢慢降溫. 不一下子聚然降溫, 就不會塌太多
→ sunnypie1992:古典巧克力邊緣高, 中塌陷, 表面有微裂痕是經典造型
→ sunnypie1992:不必介意啊
→ sunnypie1992:也有人是把重乳酪蛋糕留在裝了熱水的烤盤裡, 拿出來
→ sunnypie1992:冷卻, 一樣不會驟然降溫
→ keeprunning:喔喔好的!!!!謝謝!!!!