推 capik:你在美國？ 可以去買之前討論的毛巾，應該能增加成功機率 04/21 06:43
推 sunnypie1992:一開始捲不夠緊！你會捲壽司嗎？先練捲壽司 04/21 11:48
→ sunnypie1992:應該說一開始要折小小，然後順順的捲。我之前有回應 04/21 11:49
→ sunnypie1992:過別的文，把蛋糕捲想成＠，中間越小越好。中間越大 04/21 11:50
→ sunnypie1992:外層受張力越大，越容易裂。 04/21 11:50
推 angiecandy:我用保鮮膜捲 會稍微沾在桌上也有彈性很好捲 捲完直接 04/21 11:55
→ angiecandy:兩邊扭成糖果狀包起來 而且會沾在桌上不易滑動很好固定 04/21 11:57
→ angiecandy:而且一邊捲一邊把夾進去的把保鮮模抽出也比布巾容易 04/21 11:58
→ gananish:我覺得上下也有點關係。試試捲時把貼烤盤的那面朝外吧！ 04/21 17:38
推 hyperboreans:也有可能是蛋糕烤過頭了 太乾 捲時就容易裂~ 04/21 23:21
推 sherry123:隔著烤紙用桿面棍捲，可以參考周老師的影片 04/22 03:04
推 sunnypie1992:哈，我就有在那支影"片拍片現場" :p 04/22 08:39
→ sunnypie1992:封面照片就是我拍的 XD 04/22 08:39
→ sunnypie1992:說重點，一開始要捲小小除了是周老師很強調的，如果 04/22 08:40
→ sunnypie1992:我沒看原PO的成品照，我會猜有可能是烤太乾啊，配方 04/22 08:41
→ sunnypie1992:含水太少啊等各種常見理由。但當我看了照片就覺得至 04/22 08:42
→ sunnypie1992:少先從捲緊開始。烤焙紙會滑，保鮮膜好像很軟（我沒 04/22 08:43
→ sunnypie1992:用過）白報紙應該會是不錯的選擇...原PO都可以試試 04/22 08:44
→ sunnypie1992:你可以把烤好的一盤蛋糕分切成幾塊一次就可練習捲好 04/22 08:45
→ sunnypie1992:幾小條。 04/22 08:46
推 sunnypie1992:順說以防萬一真是配方問題，試試周老師的配方，而且 04/22 08:52
→ sunnypie1992:成品非常好吃！ 04/22 08:52
→ tzu710088:謝謝大家的建議..我也很想用低筋麵粉做蛋糕體 04/22 09:13
→ tzu710088:但是因為人在美國,低筋麵粉比較貴,所以一直在嘗試 04/22 09:13
→ tzu710088:用all purpose做蛋糕體, 但是還是屢戰屢敗...冏 04/22 09:14
推 sunnypie1992:all purpose應該沒問題的 04/22 09:48
→ zo4:中筋應該比低筋的稍微紮實一點? 04/23 09:34
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作者: MOYO (茉幽) 看板: baking
標題: Re: [洽特] 捲蛋糕捲的好灰心
時間: Tue Apr 27 23:40:06 2010
: 以下是我的配方
: all purpose flour 1 cup
: corn starch 4T
: bp 2~3t
: egg*5
: milk 1/2 cup (如果有加調味粉會多加1/3杯)
: vegetable oil 1/3 cup
: sugar 4/5 cup
: 我是採用戚風蛋糕的做法(325度F約12min，直到牙籤搓進去不沾黏)，
我分享一下我之前用美國大烤箱時常用的蛋糕捲食譜
A. All purpose flour 80g
B. 蛋黃 *4 + 40g sugar
C. 蛋白 *4 + 80g sugar
D. Veg. oil 50ml
E. Milk 1/5 cup (我用全脂)
F. bp 1/4 tsp
G. 香草精 1/4 tsp
*抹茶口味的話 (抹茶粉1.5 Tbsp, milk 改成1/4 cup)
Steps
1. mix B, then add D&E
2. add 篩過A into step 1.
3. C 打發後 add into mixture 2
4. add into F&G
我是用13" x 9" x 2" 的 baking pan, 撲上蠟紙倒入麵糊
輕敲出氣泡後送入烤箱
我會把烤盤放在整個烤箱的中間，同常烤箱有兩層要把下面的那層往上移一點
才不會有一面太焦或太乾
我是用375 F * 15min
不過after 12 min會開始注意是否過焦
拿出來，倒扣降溫，差不多手摸不會太燙的時候
就用圓筒式廚房餐巾紙 (長度要超過蛋糕)捲起來定型
要捲餡之前用刀子在開始捲的地方約2公分處切一刀(不切斷)
涼了以後捲入內餡
再捲起來以後用蠟紙封起來
冰進冰箱 at least 2 hrs, 通常隔夜後拿出來切
我用這個食譜做了6, 7 年，用過5個美國烤箱，都成功
*用餐巾紙是看了網友分享後才開始用的
如果不介意的話，可以試試看喔
祝你成功
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