[問題] 乳酪蛋糕

[lillian420 (噹噹)]

參考食譜上做出來的乳酪蛋糕

表面總是會裂開


以下有幾個疑問想請大家幫我解答，不知道是不是這些原因造成



食譜上使用15CM的烤模，但我用18CM的

烤箱溫度不準確?

食譜上沒有使用水浴法，我可以試試看嗎?會不會失敗?





麻煩大家了!!謝謝





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作者: slora (..................) 看板: baking
標題: Re: [問題] 乳酪蛋糕
時間: Sat Jan 26 11:20:21 2008

※ 引述《lillian420 (噹噹)》之銘言：
: 參考食譜上做出來的乳酪蛋糕
: 表面總是會裂開
: 以下有幾個疑問想請大家幫我解答，不知道是不是這些原因造成
: 食譜上使用15CM的烤模，但我用18CM的
: 烤箱溫度不準確?
: 食譜上沒有使用水浴法，我可以試試看嗎?會不會失敗?
: 麻煩大家了!!謝謝


  不知道你是做輕乳酪 還是 重乳酪

  蛋糕會裂 基本上 不是溫度太高 就是 蛋白打太發

  如果是重乳酪的話 那就是溫度太高了

  用水浴法可以改善 只是要注意 蛋糕模要用底部不可以拆的那種

  如果是可拆式蛋糕模 底層要包裹錫箔紙 防止水進去


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推 lillian420:謝謝^^