推 Waitingchen:是活動式的烤模嗎？下次可以在底部墊烤盤紙看看 04/10 02:20
→ pinguino37:對啊，我模內底部有墊紙喔，一定要冰過再脫模！ 04/10 09:43
→ pinguino37:不然會像豆花一樣垮掉，很恐怖的~~~~~ 04/10 09:44
推 seasons615:嗯?怎麼跟我看到的配方不太一樣? 04/10 12:52
→ guru0910:我用的不是活動式的烤膜，下次我會墊張紙試試看～謝謝了 04/10 22:08
→ guru0910:另外想問問P大...你烤這個蛋糕時的口感是什麼呢？ 04/10 22:10
→ pinguino37:介於慕司和重乳酪間的口感 04/11 10:02
→ pinguino37:而且沒打發因為我喜歡超級濃XD 04/11 10:04
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作者: BAKERY166 (莎法爾) 看板: baking
標題: Re: [問題] 關於重乳酪蛋糕的脫膜
時間: Thu Apr 10 09:32:53 2008
※ 引述《guru0910 (做回我自己...)》之銘言：
: 想說是不是沒烤熟...但我用叉子叉他又不會沾黏
: 然後重點是....我今天要脫膜的時候
: 底下的餅乾居然脫不下來
: 然後只有上面那個蛋糕掉下來一半
: 這是怎麼回事....
: 我有在膜裡上固體油和灑一點粉啊
: 我想問的是.....
: 到底是烤完就先脫膜還是先冰起來再脫膜？
: 因為昨天烤完放在烤箱悶完一個小時之後（蛋糕還是熱熱的）
: 我就想說先脫膜再放冰箱
: 沒想到只有上面那層蛋糕體掉一半下來
: 然後我發現餅乾的部分居然還是軟的
: 我就想說是因為熱熱的所以餅乾體的奶油部分融化了
: 於是我把蛋糕體塞回去烤膜直接放進冰箱（想辦法急救...><）
: 但今天脫膜的時候....餅乾體還是掉不下來？
: 我用湯匙挖他....還黏的超緊的
以上問題...純粹是脫模技巧問題.... ="=
蛋糕出爐冷卻後，底層奶油是半溶融的狀態 當然是粘來粘去的...
所以請進冷凍 把整塊蛋糕凍硬 除了加速蛋糕熟成
底層餅乾也會整塊凍硬 不會散掉。
接著出爐後，底層直接拿去瓦斯爐上 大火3~5秒
外層奶油融化了 一推 就搞訂了。
當然 要項之前推文的 墊紙 之類的也是方法。
但是紙有時會粘底...
還有 這東西 沒冰過拔 早晚會出事情...
今天拔沒事 不表示以後都會成功
把她凍的整塊硬梆梆，我想不出你會拔失敗的原因~~
參考看看。
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◆ From: 61.60.110.202
→ guru0910:喔喔～果然出事><...下次我會試試看的！感恩 04/10 22:09