→ sorseress:我覺得是粉不夠。代換請見 z-16-1-10-21，吉利丁粉要9g 06/27 09:27
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: sarih (無力) 看板: baking
標題: Re: [問題] 免烤起司蛋糕
時間: Fri Jun 27 13:15:32 2008
※ 引述《damdam (李小康)》之銘言：
: 請問一下
: 做起司蛋糕時遇到幾個問題
: 1.我隔水加熱時"奶油起司"好像沒辦法完全攪拌均勻
: 總是會有小小的塊狀物，是因為不夠熱嗎?
: 可是我摸它溫度已經很高啦!!
: 這樣是正常的嗎?或是有什麼解決辦法勒?
: 2.我沒有吉利丁片所以用粉代替
: 食譜上說要三片，我用量匙由大到小的第三個匙
: 加了3匙吉利丁粉，有先泡冰水。結果今天冰出
: 來的蛋糕體感覺軟軟的膏膏的，沒有很固態，
: 是吉利丁粉加太少還是吉利丁粉根本沒融化??
: (因為我加吉利丁粉進去後自認為溫度夠高，就沒繼續加熱了)
: 請大家幫我解答吧!
: 我也想做出可以切給人家吃的起司蛋糕 m >..< m
我之前做免烤的起司蛋糕，加原味優格的配方
但那時沒買吉利丁，就沒加
冰了一天後拿出來會坍掉，意料中的事
但在再放一天冰箱，就發現好像沒那麼軟了，
所以以後做好蛋糕別心急，多等一下...
而且加吉利丁的東西放到第三天會變硬，類似版豆腐？
完全不是想像中的口感...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.136.97.35
推 zo4:我做的免烤起司蛋糕 有做過太軟的也有做過較堅固的 06/27 15:36
→ zo4:版豆腐是很硬的意思嘛? 可能吉利丁量放的較多? 06/27 15:36
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: tinyi (住在台灣的香蕉) 看板: baking
標題: Re: [問題] 免烤起司蛋糕
時間: Fri Jun 27 21:38:11 2008
免烤起司蛋糕的做法有點像是幕斯的做法
先將材料融合在一起後 冷卻前加入可以凝固的材料
例如吉力丁或洋菜
大部分的幕斯類蛋糕都是使用動物膠 所以只要放置在室溫一段時間就會開始溶化
※ 引述《damdam (李小康)》之銘言：
: 請問一下
: 做起司蛋糕時遇到幾個問題
: 1.我隔水加熱時"奶油起司"好像沒辦法完全攪拌均勻
: 總是會有小小的塊狀物，是因為不夠熱嗎?
建議拿溫度計量一下正確溫度 如果食譜有加蛋黃的話
溫度需要再六十度左右才能殺菌 但是如果太高便會變成蛋花
其實奶油起司不需要隔水加熱 可以先直接加熱奶油起司
你的食譜裡面如果有牛奶之類的液體 可以一起加熱
這樣奶油起司也不會燒焦 建議使用小火
: 可是我摸它溫度已經很高啦!!
: 這樣是正常的嗎?或是有什麼解決辦法勒?
: 2.我沒有吉利丁片所以用粉代替
: 食譜上說要三片，我用量匙由大到小的第三個匙
: 加了3匙吉利丁粉，有先泡冰水。結果今天冰出
: 來的蛋糕體感覺軟軟的膏膏的，沒有很固態，
: 是吉利丁粉加太少還是吉利丁粉根本沒融化??
: (因為我加吉利丁粉進去後自認為溫度夠高，就沒繼續加熱了)
可能是份量不夠吧
我想如果有把配方po上來會比較容易推斷問題出在哪裡
: 請大家幫我解答吧!
: 我也想做出可以切給人家吃的起司蛋糕 m >..< m
希望這些對你有幫助
加油喔 ^^
--
☆ 99999╭═══╦═══╯99╭╭══╬══╯99999 ♀
♀ 9999999999999║99999999╭╯╭══╬══╮99999 ☆
☆ 99999╭═══╬═══╯99║║9999║9999║99999 ♀
♀ 99999999999╭╯╮99999999║╰══╬══╯99999 ☆
☆ 999999999╭╯99 ╮999999║9999╭╯╮999999999 ♀
♀ 99999══╯999999╰══ ╯══╯99╰══99999 ☆ 嘿嘿~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.156.38