推 ariesmars:不敢吃生蛋那蛋白霜怎麼辦啊? 07/15 10:33
→ cloudstr:蛋白倒還好 不過提拉米蘇沒加蛋白就是了 07/15 10:45
推 meisterhaft:我有隔水加熱~[因為我腸胃非常敏感] 07/15 11:05
→ cloudstr:我有一點疑問 提拉米蘇的蛋黃雖然不用打的很發 但也要打 07/15 11:07
→ meisterhaft:不過要小心溫度唷[我有用溫度計] 07/15 11:08
→ cloudstr:到蛋黃乳白色的階段 隔水加熱之後 還有辦法打到這樣嗎? 07/15 11:08
→ meisterhaft:我有先打到顏色稍微變淡然後就邊加熱邊打,除了變燙之 07/15 11:12
→ meisterhaft:跟顏色繼續變淡到某一程度之外,沒有其他的變化[以肉眼 07/15 11:13
→ meisterhaft:看是這樣]而且~我用的蛋黃是偏橘色的,要打到乳白我想 07/15 11:13
→ meisterhaft:很難,而且我放的糖都會刻意減少~ 07/15 11:14
推 ariesmars:囧..我都隔水加熱到蛋黃液變稠耶(因為蛋黃熟了) 溫度計 07/15 11:27
→ ariesmars:就沒用到 07/15 11:27
推 airrooco:隔水加熱的目的是殺菌 從老美開始的 07/15 15:09
→ cloudstr:聽說老美很多都是連蛋黃都沒加的 07/16 08:15
→ tinyi:可以隔水加熱 只要加到攝氏六十度就可以殺菌了 07/17 20:47
→ tinyi:如果超過的話就變成蛋花了 07/17 20:48
→ tinyi:原本的提拉米蘇是沒有加吉力丁的 因為有加馬斯可澎 07/17 20:49
→ tinyi:不是因為放在冷凍才會綿密 放冷凍就變成冰淇淋了 07/17 20:50