[問題] 提拉米蘇要怎麼做才不會滲出模外?

[cherrylinda (嫣)]

最近幾天嘗試做提拉米蘇

準備在明天送給閃光>////<

做了兩次 發現味道很好\(^▽^)/

但就是會從模下面漏出來

我是把6吋的幕斯模放在外面賣的蛋糕盒底部上

放入手指餅乾再倒入提拉米蘇的幕斯糊

一倒入就發現幕斯糊會從幕斯模下緣流出來

冰完拿出來 會發現表面不如剛放入冰箱時的平整

模旁邊跟蛋糕盒底部都漏蠻多的

請問有什麼方法可以讓幕斯糊不要從模底部漏出來嗎??

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推 meisterhaft:剛倒下去就漏出來?你的起司糊會不會太稀了呀?
→ cherrylinda:可能是我酒放比較多吧@@a..因為比較香
推 lifelover:用保鮮膜包覆慕斯框底部~
→ tinyi:嗯都是用保鮮膜包底部 脫模前才拿下來
→ cherrylinda:是說像平常一樣把保鮮膜蓋在碗啊鍋子上一樣
→ cherrylinda:把保鮮膜蓋住幕斯模後 翻過來當底嘍??  非常謝謝大家!
→ summer0806:應該是  到進慕斯糊之前 先鋪上一層保鮮膜~
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作者: typex (你看不到我啦啦啦) 看板: baking
標題: Re: [問題] 提拉米蘇要怎麼做才不會滲出模外?
時間: Thu Aug  7 09:12:10 2008

抱歉內文有點多

回個文

首先要確定你幕斯凝結的程度是否剛好

看看你之前會流出來那份幕斯他冰過後是否有凝固

還是冰過後還是液態

只要有凝固配方就正確

反之就加點明膠片

在來提拉米蘇要好吃幕斯體要做到很滑順

所以明膠千萬不能過量

至於倒入模型會流出來很簡單

拌好後先不要倒

讓它在盆子裡稍微凝固

再倒入模型裡

入口即化的口感就出來囉

有些用花嘴擠幕斯的也都是這樣處理

差別幕斯完成凝結前的時間掌握

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