[問題] 烤起司蛋糕慘兮兮!

[sunday30430 (koalawoman)]

之前因為家裡有cream cheese
所以就照著糕點教科書中烤起司蛋糕來做

沒想到第一次就慘兮兮
膨脹很高冷卻後急速縮小體積而且還出水
心情覺得很沮喪
但我再翻食譜的時候
我發現我忘了放麵粉~囧...........

想說一定要做個成功的起司蛋糕
所以我又試了第二次
沒想到我還是失敗了膨脹的更高
我原本以為是因為我用了烘焙紙和可脫模所造成的

所以我又做了第三次
食譜上的配方式這樣的

cream cheese250g
酸奶油200g
細砂糖120g(我自己減糖至80g)
蛋150g
鮮奶油150g
低筋麵粉25g

作法是
將cream cheese攪拌至滑順，加入酸奶油混合均勻後，我分4次加入砂糖，蛋一個一個加
入，混合好後加入鮮奶油，最後加入過篩的低筋麵粉，以160度烤50分鐘(書上是170度)

我這次是照著書上抹奶油灑低筋麵粉來做防沾，唯一不一樣的是書上是用一般的打蛋器
我用的是電動的攪拌機，難道是因為攪拌器嗎???

結果還是慘兮兮
附上圖

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=koalawoman&b=7&f=1717674700&p=3

這是還剩5分鐘的時候，原本書上是用18cm的模型，但我用的是22cm的固定模，居然也膨
漲成那麼高，未開烤箱前更高!

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=koalawoman&b=7&f=1717674699&p=2

開閃光燈才有辦法照出表面的樣子，不小心暴露出我家陳年烤箱很髒
表面像貝果一樣!打擊實在太大了~

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=koalawoman&b=7&f=1717674698&p=1

50分鐘到時，拿出烤箱高度迅速下降

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=koalawoman&b=7&f=1717674697&p=0

拿出來5分鐘後，收縮的速度每個地方都不一樣!

實在是慘兮兮，請板上的高手們指示我一下!!!
我想要做出正常的起司蛋糕~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~









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◆ From: 118.169.198.46
推 seal3353589:底火太高了。 下面可以墊個水盤
推 elevenkey:起士蛋糕應該要隔水烘烤吧!!加油~
推 seal3353589:隔水盤烤。160爐溫是差不多。 爐面轉黑可以放張烤盤紙
→ seal3353589:在上面。 避免表面過黑。
推 ansor:通常這種蛋糕.膨脹的越高就會縮的越厲害.你可以把烤箱門
→ ansor:留個小縫細試試看.溫度不變.但下方隔水加熱試試看
推 cafelife:1.低溫150~160 2.隔水加熱 3.烤後開小縫冷卻再拿出蛋糕
→ cafelife:還有，用奶油防沾後不一定要用麵粉啦。
→ cafelife:還有蛋你用自動打蛋器打嗎? 這樣空氣會很多 也是膨脹因素
→ cafelife:之一。
推 seal3353589:進爐前，多敲幾下，把空氣都敲出來再進爐
推 sunnypie1992:打太發&溫度太高(隔水烤可幫助控溫),膨的時候就要降
→ sunnypie1992:下火，不要讓溫度一直飆。烤好不要立刻拿出來。