推 sorseress:顏色果然很奇特，這個配方也很妙！ 04/05 23:34
→ sorseress:我好奇的是你的烤箱也是小烤箱嗎？ 04/05 23:34
→ angellove66:我看了你蛋糕照片 笑出聲音了.對不起.XD 怎麼會這樣? 04/05 23:33
→ sorseress:糖應該是在你打發蛋白的時候下，不是跟麵粉一塊下喔～ 04/05 23:36
→ sorseress:麵粉如果有過篩的話也會比較好。 04/05 23:37
→ tiamero:下次做想要蓬鬆試著加一點泡打粉? 04/06 12:58
推 zo4:真的很奇特耶=口= 但顏色好漂亮 04/06 13:13
→ bIRkEnsTock:全蛋打發應該是先將全蛋和糖隔水加熱至42度 04/06 16:54
→ bIRkEnsTock:約略是發燒的溫度會比較好打發 打發到勾起6~8秒不滴落 04/06 16:55
→ bIRkEnsTock:最後再拌入過篩麵粉 攪拌均勻即可入模 04/06 16:56
→ bIRkEnsTock:如果是小烤箱 也盡量先預爐 溫度才不會很久才到 04/06 16:57
→ bIRkEnsTock:分蛋打法 將糖以1比2的量 1加入蛋黃 2加入蛋白 打發 04/06 16:58
→ bIRkEnsTock:可能是打發的問題 有可能是用手打 所以不知道要打多發 04/06 17:00
→ bIRkEnsTock:請問你的蛋糕模是幾吋模? 我可以算我的配方給你 04/06 17:01
→ bIRkEnsTock:這樣或許會比較快解決你的問題! 04/06 17:02
→ pinguino37:XD樓上可以回文了，鴨蛋的蛋糕我好想吃吃看喔@@ 04/06 19:35
→ pinguino37:戚風海綿蛋糕雖然常常看到，技術卻一點都不簡單 04/06 19:36
→ pinguino37:尤其是對口感要求的話，技術簡單的可以先試試磅蛋糕類 04/06 19:37
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作者: oniki (我愛皮小妞) 看板: baking
標題: Re: [問題] 我的蛋糕出了什麼問題@@
時間: Mon Apr 7 09:21:31 2008
※ 引述《oniki (我愛皮小妞)》之銘言：
: 標題: [問題] 我的蛋糕出了什麼問題@@
: 時間: Sat Apr 5 22:22:44 2008
:
: 推 sorseress:顏色果然很奇特，這個配方也很妙！ 04/05 23:34
: → sorseress:我好奇的是你的烤箱也是小烤箱嗎？ 04/05 23:34
我這兩次做的烤箱是可調整上下火及溫度的烤箱
可是不曉得為什麼變這樣@@
: → angellove66:我看了你蛋糕照片 笑出聲音了.對不起.XD 怎麼會這樣? 04/05 23:33
沒關係 我不介意
因為我自己看到成品也笑了...XD
: → sorseress:糖應該是在你打發蛋白的時候下，不是跟麵粉一塊下喔～ 04/05 23:36
: → sorseress:麵粉如果有過篩的話也會比較好。 04/05 23:37
我是先打發蛋白後 再加入糖 攪拌均勻後再加入蛋白
: → tiamero:下次做想要蓬鬆試著加一點泡打粉? 04/06 12:58
這個我覺得應該是重點 謝謝^^
: 推 zo4:真的很奇特耶=口= 但顏色好漂亮 04/06 13:13
噗 我自己覺得顏色有點奇妙XD
: → bIRkEnsTock:全蛋打發應該是先將全蛋和糖隔水加熱至42度 04/06 16:54
: → bIRkEnsTock:約略是發燒的溫度會比較好打發 打發到勾起6~8秒不滴落 04/06 16:55
: → bIRkEnsTock:最後再拌入過篩麵粉 攪拌均勻即可入模 04/06 16:56
: → bIRkEnsTock:如果是小烤箱 也盡量先預爐 溫度才不會很久才到 04/06 16:57
: → bIRkEnsTock:分蛋打法 將糖以1比2的量 1加入蛋黃 2加入蛋白 打發 04/06 16:58
: → bIRkEnsTock:可能是打發的問題 有可能是用手打 所以不知道要打多發 04/06 17:00
: → bIRkEnsTock:請問你的蛋糕模是幾吋模? 我可以算我的配方給你 04/06 17:01
: → bIRkEnsTock:這樣或許會比較快解決你的問題! 04/06 17:02
謝謝你
其實我烤的時候沒有用蛋糕模耶@@
我是用一個小的鐵盆子 然後塗上奶油 放入蛋糊進去烤
我想我大概只要做到六吋內的大小就可以了 謝謝^^
: → pinguino37:XD樓上可以回文了，鴨蛋的蛋糕我好想吃吃看喔@@ 04/06 19:35
: → pinguino37:戚風海綿蛋糕雖然常常看到，技術卻一點都不簡單 04/06 19:36
: → pinguino37:尤其是對口感要求的話，技術簡單的可以先試試磅蛋糕類 04/06 19:37
噗 我發現用到鴨蛋做蛋糕的時候 也覺得很妙
都嘛是我媽把蛋亂放XD
我目前的目標是想做出海綿蛋糕
然後從中切層 塗上鮮奶油放上草莓切片
最上層再塗上鮮奶油 放大顆草莓
要送給女朋友吃的
只是現在海綿蛋糕做不出來 好像都沒辦法打發
會不會是麵粉加太多?
整理各位的重點 我比較要注意的是
1,麵粉要過篩
2,要加泡打粉 <-不加的話 應該也可以?
我今天晚上下班會再作一次
不過這次只有小烤箱可以烤@@
到時候再請各位幫忙解惑一下 謝謝各位的大力相助!
--
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◆ From: 61.222.82.226
→ papillons:泡打粉可以不加，糖跟蛋白放在一起打發，要打到倒扣過來 04/07 21:18
→ papillons:蛋白完全不會滑動立住為止......其實兩張圖的蛋糕都沒全 04/07 21:19
→ papillons:打發...... 04/07 21:20
→ oniki:是喔 可是我有把蛋白打發到你說的倒扣過來不會動耶@@ 04/08 09:11
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作者: oniki (我愛皮小妞) 看板: baking
標題: Re: [問題] 我的蛋糕出了什麼問題@@
時間: Wed Apr 9 10:21:22 2008
感謝各位的指導
昨天動手做第四次 成品如下
http://picasaweb.google.com/oniki1128/RxTbQI
感覺比前幾次好很多~
材料一樣是
兩顆蛋
砂糖60g(參考書上寫說一顆蛋約30g糖)
低筋麵粉半杯
這次做法有參考各位版友的意見
首先用分蛋法打發
打發蛋白的時候 分次加入砂糖 一邊打發
打發到倒扣蛋白都不會動的時候 加入蛋黃
再用電動攪拌器攪拌
攪拌均勻後 分次加入麵粉
這次改用刮刀攪拌 <--前幾次我都用電動攪拌器攪拌
攪拌均勻後 送入烤箱
這次是用小烤箱 所以不太好控制烤的時間
而且盆子太大 塞不進烤箱裡
這次成品 吃起來比前兩次好太多了
這才有像蛋糕
不過口感還是很綿密的感覺 可能需要加泡打粉讓它蓬鬆一點
不知道需要加多少泡打粉呢?
謝謝各位~~~
※ 引述《oniki (我愛皮小妞)》之銘言：
: http://picasaweb.google.com/oniki1128/RxTbQI
: 小弟最近動手在做蛋糕
: 上面網址是最近兩次做蛋糕的成果
: 我是參考下面這個網址的做法去做的
: http://www.wretch.cc/blog/deeploveu%26article_id=9478796
: 材料只有
: 蛋x2, 低筋麵粉半杯(量杯半杯), 砂糖兩匙
: 照片中我第二次的做法
: 是全蛋打發 再加入砂糖攪拌均勻後
: 最後加入低筋麵粉
: 然後送入烤箱
: 這一次 應該是烤太久
: 造成底部部份烤焦 然後表皮也過硬@@
: 吃起來口感很扎實 沒有蓬鬆感
: (這次用的蛋 好像是鴨蛋...不小心拿錯...囧)
: 第三次用了雞蛋
: 分蛋法 先把蛋白打發 再加入蛋白
: 然後依序加入砂糖跟低筋麵粉
: 再送入烤箱
: 這次烤出來 底部跟表面都沒有硬硬的
: 可是口感一樣很扎實 感覺都沒有發
: 想請問各位 我的做法哪裡有問題呢
: 我現在想要先做出最簡單的海綿蛋糕
: 趕著在紀念日送給女朋友吃
: (往後還是會繼續動手做蛋糕:p)
: 謝謝各位~~
--
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→ BAKERY166:這組織已經算很OK啦~ 不知你要求的更蓬鬆是指？ 04/09 10:24
→ BAKERY166:是希望他柔軟些 還是希望更拋的口感？ 04/09 10:25
→ BAKERY166:因為這組織已經算是很OK了 再加發粉..可能組織會變粗糙 04/09 10:26
→ BAKERY166:半杯的麵粉來說 建議下 0.5g 就好 (指尖抓一點點) 04/09 10:32
→ oniki:我是希望蛋糕可以再發得高一點 這樣我才可以從中切半塗鮮奶 04/09 11:37
→ oniki:油 如果發得不夠高就沒辦法這樣做了@@ 04/09 11:38
→ oniki:謝謝你的意見喔 感恩^^ 04/09 11:38
→ BAKERY166:那你要不要直接做兩片... 或是把量加倍... = ="" 04/09 11:47
→ BAKERY166:因為蛋糕膨脹體積比大概就是這樣的比例較恰當... 04/09 11:48
推 yangzizi:可能要再把比例增加兩倍，蛋白要確定有打發，攪拌麵粉時 04/09 11:51
→ yangzizi:要由下往上翻動斗散麵粉拌勻，動作要快，不然會消泡， 04/09 11:51
→ yangzizi:消泡太多 蛋糕也就膨脹不起來唷 pp可以不用+太多 輔助的 04/09 11:52
推 sorseress:上火是不是太猛烈了？ 04/09 12:12
推 sorseress:我覺得上火過猛可能也會影響蛋高的膨脹，另外可能入烤箱 04/09 12:17
推 sorseress:前需要先敲幾下讓面糊流動均勻，出來的蛋糕整體也會比較 04/09 12:18
→ sorseress:平均（高度）。我一般都是用175烤二十分鐘上下（見麵糊 04/09 12:21
→ sorseress:厚薄程度決定烤焙時間長短。） 04/09 12:21
推 cfchung:不然就是容器小一點，如果要發的高至少要三~四顆大蛋 04/09 14:02
→ jenwenlai:直接做兩片吧, 一片膨太高上面都焦了, 恐怕不好再高。 04/09 14:20
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作者: singsand (空白的湯鍋) 看板: baking
標題: Re: [問題] 我的蛋糕出了什麼問題@@ (第四次)
時間: Wed Apr 9 21:37:15 2008
這應該不是泡打粉加多少的問題，而是蛋白霜的問題
蛋白霜基本上最好不要"攪拌"
一攪拌就很容易消泡 (氣泡跑掉之後當然就不膨鬆啦)
而且蛋白霜放太久可能會產生離水狀態
所以我個人是建議最後再加入蛋白霜
也就是先把麵粉加入蛋黃的部分打勻
之後去打蛋白霜
打完之後馬上混合蛋白霜與蛋黃的部分 (不要放太久)
這時的混合切忌攪拌
要像另一位網友說的，用"翻"的方式來混合 (不要攪拌)
不然蛋白霜會消泡喔~~~
希望你下次革命成功 :p
※ 引述《oniki (我愛皮小妞)》之銘言：
: 感謝各位的指導
: 昨天動手做第四次 成品如下
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: 感覺比前幾次好很多~
: 材料一樣是
: 兩顆蛋
: 砂糖60g(參考書上寫說一顆蛋約30g糖)
: 低筋麵粉半杯
: 這次做法有參考各位版友的意見
: 首先用分蛋法打發
: 打發蛋白的時候 分次加入砂糖 一邊打發
: 打發到倒扣蛋白都不會動的時候 加入蛋黃
: 再用電動攪拌器攪拌
: 攪拌均勻後 分次加入麵粉
: 這次改用刮刀攪拌 <--前幾次我都用電動攪拌器攪拌
: 攪拌均勻後 送入烤箱
: 這次是用小烤箱 所以不太好控制烤的時間
: 而且盆子太大 塞不進烤箱裡
: 這次成品 吃起來比前兩次好太多了
: 這才有像蛋糕
: 不過口感還是很綿密的感覺 可能需要加泡打粉讓它蓬鬆一點
: 不知道需要加多少泡打粉呢?
: 謝謝各位~~~
: ※ 引述《oniki (我愛皮小妞)》之銘言：
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: : 小弟最近動手在做蛋糕
: : 上面網址是最近兩次做蛋糕的成果
: : 我是參考下面這個網址的做法去做的
: : http://www.wretch.cc/blog/deeploveu%26article_id=9478796
: : 材料只有
: : 蛋x2, 低筋麵粉半杯(量杯半杯), 砂糖兩匙
: : 照片中我第二次的做法
: : 是全蛋打發 再加入砂糖攪拌均勻後
: : 最後加入低筋麵粉
: : 然後送入烤箱
: : 這一次 應該是烤太久
: : 造成底部部份烤焦 然後表皮也過硬@@
: : 吃起來口感很扎實 沒有蓬鬆感
: : (這次用的蛋 好像是鴨蛋...不小心拿錯...囧)
: : 第三次用了雞蛋
: : 分蛋法 先把蛋白打發 再加入蛋白
: : 然後依序加入砂糖跟低筋麵粉
: : 再送入烤箱
: : 這次烤出來 底部跟表面都沒有硬硬的
: : 可是口感一樣很扎實 感覺都沒有發
: : 想請問各位 我的做法哪裡有問題呢
: : 我現在想要先做出最簡單的海綿蛋糕
: : 趕著在紀念日送給女朋友吃
: : (往後還是會繼續動手做蛋糕:p)
: : 謝謝各位~~
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◆ From: 59.115.100.247
推 acemax:推這篇...蛋白消泡就玩完了!! 04/09 21:41
→ dotcloud:4顆蛋黃(約80g) + 糖 + 麵粉半杯(約120g) 04/09 23:24
→ dotcloud:這樣子攪出來的東西 光想就知道稠的根啥一樣... 04/09 23:25
→ dotcloud:然後要再把這東西跟打的很發的蛋白混在一起.... 04/09 23:25
→ dotcloud:光想就覺得要費很大的工夫. 拌完蛋白打的再好也水掉了 04/09 23:26
→ dotcloud:當然 我都是用想像的...看有沒有勇士願意先犧牲的吧 04/09 23:29
→ dotcloud:從不覺的分蛋海綿 麵粉可以先加到蛋黃中 04/09 23:30
→ singsand:我用的食譜是還有加入200cc的其他液體(茶,果汁) 04/09 23:30
→ singsand:所以倒是沒有很濃稠啦 ^^ 04/09 23:33
→ dotcloud:但是原po的並沒有~ 這種事情下次應該先講才是 04/09 23:35
推 iamnotfat:能不能請教板上有經驗的人分享 分蛋海綿蛋糕的做法 04/09 23:42
→ iamnotfat:因為他的配方真的就是沒有水 = = 粉要怎麼攪拌進去呢0.0 04/09 23:43
→ papillons:我以前用的配方不加水，加牛奶 04/09 23:55
推 meisterhaft:看他第一篇用的原配方BLOG~用電動攪拌器攪拌 04/10 00:55
→ BAKERY166:分蛋打法 就是蛋黃+糖 蛋白+糖 分別打發 再混合後 04/10 09:17
→ BAKERY166:才把粉混進去~~ 就這樣~ 04/10 09:18
→ pinguino37:T_T 我就做過dotcloud說得那種勇士 @興.... 04/10 09:32
→ BAKERY166:樓上~~ 後來呢？ 你應該照相下來阿~~ 04/10 09:33
→ BAKERY166:沒圖沒真相~~~~~ (敲碗) 04/10 09:33
→ pinguino37:後來加很多酒還是不勻<囧>還好實驗性質只做三顆蛋的量 04/10 09:33
→ pinguino37:被我做成虎斑牛粒啊，一大沱溼溼的烤成一大片 04/10 09:35
→ pinguino37:切成正方形也滿好吃的，只是上面的糖霜會裂，難怪要擠 04/10 09:36
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→ BAKERY166:牛粒 是？ 04/10 09:37
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→ BAKERY166:都習慣叫她指型說~~ 雖然是擠成一顆顆的~~ 04/10 09:50