推 waiting0912:你做成地獄蛋糕了!! 05/11 19:39
→ waiting0912:我看配方海棉蛋糕沒有再加液體的水類吧!B全用低筯試試 05/11 19:40
推 sok:筋粉比例太少 而且照片看來麵糊進烤箱前似乎已經消泡 05/12 08:20
→ cawaiimaple:地獄蛋糕XDD 05/12 10:54
→ cawaiimaple:還有這個蛋糕在烤箱裡根本膨不起來說~~頂是凹的= = 05/12 10:55
→ cawaiimaple:可是我真的只有拌一下下耶！怎會這樣T^T 05/12 10:56
→ mandinle13:最大的問題應該是打發程度不對 建議參考楊桃影音教學 05/12 18:06
→ cawaiimaple:我也在懷疑@@自從用電動的打就常失敗... 05/12 19:57
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作者: kbugyupin (皮皮) 看板: baking
標題: Re: [問題] 海綿蛋糕失敗了T^T
時間: Sun May 11 21:17:33 2008
※ 引述《cawaiimaple (DON'T U EVER STOP搶錢？)》之銘言：
: 這個本來應該是母親節蛋糕的說...可是卻做失敗了T^T
: 明明我用同樣的配方做過一次也成功了，可是後來再做的都失敗了(這是第三次)
: 這是底部的圖；http://0rz.tw/4044p
: 剖面圖；http://0rz.tw/a844L
: 再來一張切成八等分的圖：http://0rz.tw/b144G
: 可以很明顯地看到沉澱，還有中間的洞...
: 我是做全蛋打發，配方跟方法都跟第一次做的時候一樣，也沒有攪拌很久導致消泡
: 到底為什麼會變這樣啊啊T^T
: PO一下材料
: 材料A
: 蛋4顆
: 細砂糖100g
: 材料B
: 鬆餅粉40g
: 玉米粉25g
: 材料C
: 無鹽奶油20g
: 鮮奶70cc
: 可可粉20g
我有一個配方建議，你可以參考看看^^
A.
三顆全蛋
細砂 75g
B.
低粉 90g
b.p 3g
無鹽奶油 30g(可微波加熱)
牛奶 35g(如要做巧克力口味可先將可可粉溶於微波後
的牛奶中)
香草精 適量(一小匙左右)
{做法}
1.將A料打發
2.篩入粉類、牛奶及香草精(用刮刀拌勻)
3.加入微波後的奶油
4.以180度烤約15~20分
PS視各烤箱時間不一定喔~
我做過好多次很容易成功，而且比較不會塌
最重要是全蛋要打發(要花點時間)
給你參考囉~~
抱歉~下回補圖片給你><
:)
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◆ From: 118.168.236.246
推 meisterhaft:請問一下這個配方用6吋模OK嗎? 05/11 21:40
→ kbugyupin:我是用八吋，不過用七吋應該剛好~六吋怕太滿>< 05/11 23:11
→ kbugyupin:不過你可以試試喔^^ 05/11 23:11
推 jessielove:不好意思 新手想問B.P是? 05/11 23:18
→ kbugyupin:b.p=baking powder 泡打粉:) 05/11 23:22
推 cawaiimaple:謝謝^^我會試試~~ 05/12 10:53
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作者: jeffangels (布可思議的月亮男孩) 看板: baking
標題: Re: [問題] 海綿蛋糕失敗了T^T
時間: Mon May 12 03:09:39 2008
※ 引述《cawaiimaple (DON'T U EVER STOP搶錢？)》之銘言：
: 這個本來應該是母親節蛋糕的說...可是卻做失敗了T^T
: 明明我用同樣的配方做過一次也成功了，可是後來再做的都失敗了(這是第三次)
: 這是底部的圖；http://0rz.tw/4044p
: 剖面圖；http://0rz.tw/a844L
: 再來一張切成八等分的圖：http://0rz.tw/b144G
: 可以很明顯地看到沉澱，還有中間的洞...
: 我是做全蛋打發，配方跟方法都跟第一次做的時候一樣，也沒有攪拌很久導致消泡
: 到底為什麼會變這樣啊啊T^T
: PO一下材料
: 材料A
: 蛋4顆
: 細砂糖100g
: 材料B
: 鬆餅粉40g
: 玉米粉25g
: 材料C
: 無鹽奶油20g
: 鮮奶70cc
: 可可粉20g
這個作法是利用鬆餅粉本身含的發粉來發蛋糕的吧，不過鬆餅粉有些是用小蘇打粉或
是其它改良添加劑來發脹的，做成蛋糕不太好發吧。
如果改成這個作法或許會成功，試試看吧。
把蛋分成蛋白、蛋黃。
烤箱200度預熱
1.蛋黃打散加入70g的砂糖一直拌到乳化（呈鵝黃色）
2.無鹽奶油和鮮奶放入鍋中以小火加熱到奶油溶化放涼備用
3.可可粉、鬆餅類、玉米粉混合過篩，再加入一茶匙的泡打粉。
4.將放涼的2倒入1中拌均，再加入3料拌到無顆糖狀
5.蛋白濕性打泡，加入30g的砂糖再到九分發
6.蛋白霜與麵糊混合
7.倒入烤模中，放置約30公分的高度，再輕甩讓空氣震出。
8.將烤模放入烤箱，全火開改180度，先烤10分鐘左右
9.待表面著色，且手指輕碰不會沾上麵糊後，烤模轉面，改只開下火150度
10.約30分鐘檢視膨脹程度，用探針插入蛋糕中央，抽出後無沾上麵糊即完成
若，沾上麵糊，時間再延長5分鐘，以此類推直到烤熟為止
11.烤熟後取出，立即由半身高度將烤模拋下，讓熱空氣震出。
12.倒扣烤模，以免蛋糕變冷而收縮，放到蛋糕完全變涼即可脫模
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推 cawaiimaple:謝謝你^^下次加泡打粉試試~~ 05/12 10:59