推 syringe:聽起來像是油水分離的狀態耶 我做餅乾的前幾步驟跟你一樣 12/03 16:12
→ syringe:我把一顆蛋分五六次倒 邊倒邊攪拌 反正就是盡力打勻在倒下 12/03 16:14
→ syringe:一匙蛋液 一次倒太多就會變成那樣(但我不知道有無影響) 12/03 16:15
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作者: stchildques (吉大米) 看板: baking
標題: Re: [問題] 蘋果蛋糕的製作問題
時間: Mon Dec 1 01:09:51 2008
※ 引述《omoon (焦糖小姐)》之銘言：
: 這兩天練習做蘋果蛋糕
: 我是奶油+糖打發
: 蛋液到進去(分兩次)
: 可是到進去就看到變成豆花狀態 Orz
: 這各會影響結果嗎?
: 我都是不管那麼多
: 繼續跟麵粉拌勻
: 可是180度烤35分鐘出來
: 外形像發糕 (還裂的很有美感勒~ >"<)
: 外皮顏色不會太深
: 可是內部還是溼的(全部都偏濕的口感,不是局部性)
: 整個就是看起來像發糕
: 吃起來是向微濕的發糕 (有麵粉口感)
: 是因為豆花狀態使然嗎?
: 還是我哪邊沒做好呢?
: 麻煩請大家給我建議
: 謝謝~
噢 我昨天也發生一模一樣的事 只不過我把水果的部份換成香蕉
我覺得可能是最近天冷的關係吧 奶油與糖的融合不是那麼容易
昨天我把香蕉泥和雞蛋加下去的時候用攪拌器打了一會兒 也仍然是豆花狀
但仍然可以與麵粉成功的混合 沒有顆粒或結塊 但我用160度考了45分
(我的麵糰是有點偏濕 所以我調低溫拉長烘烤時間)
成品切面很好看 也沒有發糕的口感 這是照片http://0rz.tw/b455A
我之前有烤一次是加蔓越莓果乾的 沒有碰到豆花狀問題 切面圖http://0rz.tw/e558I
這次我做香蕉的 麵糊是有比上次濕 切面組織因此有比較緻密
所以我覺得應該不是豆花狀的問題 可能是濕性材料過多
猶記初學的時候還滿常把蛋糕烤成粿的...
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◆ From: 140.114.223.145
推 girlbaby:我覺得有點濕吃起來比較好吃 我做出來也跟你的很像 12/01 01:32