推 lifelover:在製作上,會將蛋黃+糖隔水加熱一直攪拌至一定溫度殺菌~ 05/29 00:14
→ seashell0122:感謝!!!! 05/29 00:24
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作者: s39116028 (馬祖~麵包兵) 看板: baking
標題: Re: [問題] 有人做過蛋黃加吉利丁凝結的慕斯嗎?
時間: Thu May 29 00:14:58 2008
※ 引述《seashell0122 (不要搶走我的玩具)》之銘言：
: 就是那種....
: 用奶油起士 、打發鮮奶油 、加蛋黃
: 然後用吉利丁直接凝結的那種
: 不用烤哦
: 一直很懷疑生雞蛋加進去不腥嗎?
: 由於是請人的吃的
: 所以只能成功不能失敗XD
: 所以先來問問看
: 不知味道如何?
: 謝謝
不會腥哦...^^
不過要注意生菌的問題
最好蛋黃的部份加少量的鮮奶油和糖加熱超過60度c才好
要一直拌哦,不然會變蛋花
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.74.67.196
推 seashell0122:哦~~感謝提供這個資訊!!! 還真的怕會變蛋花 05/29 00:23