→ Herc:是的, 真正的慕斯蛋糕在室溫過久是會融化的~ 11/28 09:37
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作者: juju6326 (教主) 看板: baking
標題: Re: [問題] 請問慕斯蛋糕在室溫下會融化嗎？
時間: Fri Nov 28 12:52:14 2008
※ 引述《GIRLCI (GIRLCI)》之銘言：
: 如題
: 我想請問，冷藏後的慕斯蛋糕，若拿到室溫下放置一兩個鐘頭
: 慕斯會不會融化？
: 因為我的慕斯蛋糕在室溫下會漸漸融化，我懷疑這是正常的嗎？？
: 是不是慕斯太稀了？
: 吉利丁粉加的不夠？（我都是用吉利丁粉）
是的，真正的慕斯是會融化的
水果類(加果汁做的)大概一個多小時，巧克力幕斯可以撐三四個小時
另外吉利丁粉要用時先加水放冰箱成塊狀，再切小塊用冷水泡軟
或者你用的是吉利T粉？他們不一樣喔
: 另外想請問一個問題，吉利丁粉是不是不能加在沸騰的牛奶裡？
: 因為牛奶＋糖 煮到沸騰融化，才會放吉利丁粉。
: 有個疑問就是 吉利丁粉真的能加在沸騰的牛奶裡嗎？
: 還是說不需要等牛奶＋糖煮到沸騰就可以加了？
: 謝謝～我是烘焙新手！
要沸騰的主因是糖
如果糖尚未完全溶化就加入凝固劑，會結成塊狀口感不好
若只煮液體(ex:牛奶、果汁、水「不加糖」)，那不用沸騰也可以加
可是要到一定溫度以上成形後才會有光澤，所以食譜都建議煮到沸騰，這樣溫度一定夠
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如題
我想請問，冷藏後的慕斯蛋糕，若拿到室溫下放置一兩個鐘頭
慕斯會不會融化？
因為我的慕斯蛋糕在室溫下會漸漸融化，我懷疑這是正常的嗎？？
是不是慕斯太稀了？
吉利丁粉加的不夠？（我都是用吉利丁粉）
另外想請問一個問題，吉利丁粉是不是不能加在沸騰的牛奶裡？
因為牛奶＋糖 煮到沸騰融化，才會放吉利丁粉。
有個疑問就是 吉利丁粉真的能加在沸騰的牛奶裡嗎？
還是說不需要等牛奶＋糖煮到沸騰就可以加了？
謝謝～我是烘焙新手！
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如果我早知道 今天會發生這樣的事
我 絕對 會 挖出你的兩個灰眼睛
放入 泥土 做的眼睛
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