推 acemax:有可能是打得還不夠發，或是烤箱溫度不夠，或時間太短! 03/31 00:17
→ acemax:粉類先篩好，再分匹把發泡的蛋混入，比較不會產生顆粒。 03/31 00:19
推 viand:我今天剛好也有做這個蛋糕耶 全蛋要打比較久喔 03/31 00:35
→ viand:要打到 "撈起後滴落的蛋糊呈線條狀 不會立即消失" :) 03/31 00:37
推 Melda:推acemax，手打的比較容易消泡或不夠發，所以我是用電動的 03/31 01:19
→ Melda:打蛋器^^ 另外粉類處理方法還可以先挖一部分的麵糊，與粉類 03/31 01:22
→ Melda:講錯，是打發的蛋取部份和粉類先混勻，再加入剩下的蛋，這樣 03/31 01:26
→ Melda:也比較不易消泡 03/31 01:28
推 acemax:也推Melda，網誌裡很多好料的阿....厲害唷!! 04/01 20:27
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作者: a784801yk48 (英文與數字) 看板: baking
標題: Re: [問題] 做蛋糕變成發粿 ORZ
時間: Thu Apr 10 17:41:47 2008
※ 引述《a784801yk48 (英文與數字)》之銘言：
: 如題 第一次做蛋糕就失敗
: 囧
: 我是照著
: http://www.wretch.cc/blog/Melda&article_id=20941701
: 這網誌的配方和流程去做
: 可是做出來卻變成發粿口感
: 我只是把裡面的蜂蜜換成楓糖 應該不會差到這麼多吧?
: 過程也都一樣
: 原本以為是不是打發的問題 所以又再做一次
: 第一次打發我靠掱打了二時多分鐘 第二次索性不打 看會不會不要變成發粿
: 結果第二次還是也是發粿 ORZ
: 又 加粉s的進入的時候 都會有一小顆一小顆的圓粉粒 很煩
: 也過篩過了 混合後就是會跑出這問題 請問要怎麼解決 謝謝
嗯 後來買了電動攪拌機
再挑戰一次
結果還是失敗我好難過
跑出來是這樣子
http://photo.xuite.net/cartoonsky/2438563/1.jpg#support_xuite
http://photo.xuite.net/cartoonsky/2438563/2.jpg#support_xuite
做愛爾蘭奶酒水果蛋糕
http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=4388246
配方一樣 過程也一樣
結果做出來居然是這副樣子
http://photo.xuite.net/cartoonsky/2438563/4.jpg
→ dotcloud:請問你用的溫度 & 時間？ 04/10 17:47
→ a784801yk48:第一個是180/180 35MIN 第二個180/180 45MIN 04/10 19:01
→ dotcloud:第一個產品，蛋加糖時可以用力打，之後的材料都要輕輕拌 04/10 19:06
→ dotcloud:這樣子應該會好一點。第二個產品明顯爐溫偏低 = =" 04/10 19:07
→ dotcloud:應該說 你爐子先試試看上下火加個20度 04/10 19:08
→ dotcloud:第二個產品攪拌應該還好 沒出啥問題~ 04/10 19:08
→ dotcloud:如果要抓出細部的原因，你可以每個過程都拍張照下來~ 04/10 19:09
→ dotcloud:這樣比較徹底一些，不然初步只能具體說出你爐溫不夠~ 04/10 19:09
推 changhsuchen:樓上的專業！ 04/11 00:08
→ dotcloud:樓上過獎了~ 這誇獎 承受不起~ 04/11 00:51