推 alanney:香蕉烤過的確會紫紫黑黑的 沒關係 07/21 10:50
推 fourcats:水水的→奶油融化了，台灣夏天的室溫太高 07/21 17:06
→ fourcats:不過香蕉蛋糕算是easy bread，不必完美打發也很好吃 07/21 17:08
→ fourcats:建議粉類(麵粉、小蘇打、發粉、鹽)加在一起過篩較均勻 07/21 17:09
今天第一次嘗試做香蕉蛋糕，成品還不錯，可是過程中有一些問題想請教大家：
1.奶油加糖打到像羽毛狀？
請問這大概是怎樣的感覺，一開始要先把奶油單獨打，然後在加糖一起打，
還是直接把糖加在奶油裡打發呢？今天我是直接把兩者加在一起打，打到
奶油變白，可是好像沒有「羽毛狀」或「毛茸茸」的感覺（食譜上看到的陳述）
而且會覺得有一點點水水的，仔細看可以看到糖的顆粒。
請問這一步驟的打發應該要到怎樣的程度，有沒有具體一點的形容？
比如像戚風蛋糕的蛋白，要打到硬性發泡-->蛋白不流動
2.蛋糕剖面有一點一點黑黑的？
蛋糕切開後會有一點點黑黑的，請問為什麼會這樣阿？
那是香蕉加熱後的顏色嗎？很好奇...
3.奶油加糖打發後，再加入蛋、香蕉跟優格，此時奶油會成雪花狀一點一點的，
沒有完全融合的感覺，加入粉類後才看不見雪花狀的奶油，雖然最後的麵糊
看起來很正常，不過還是被雪花狀的奶油有點嚇到，想知道大家做的時候會這樣嗎？
成品還算滿成功的，閃光說好吃，我也覺得口感很不錯，鬆軟又QQ的
但還是想弄清楚其中一些細節，怕下次再做就失手了XD
以下是我參考版上的食譜：
材料
無鹽奶油 60g
砂糖 100g-------------->減到70g
小蘇打粉 1/2小匙
泡打粉 1/2小匙
鹽 少許--------------->忘了加.....
蛋 1個
低粉 120g
香蕉 100g------------->一整根丟進去大約130g
原味優格 80g
作法
1.室溫奶油打軟，加入糖打至羽毛狀
2.加入蛋拌均，再加入小蘇打粉、泡打粉
3.放入優格和香蕉泥拌均
4.拌入低粉，用打蛋器拌至無顆粒，記得動作要輕
5.倒入模型中（我用紙模），以180度烤約40分鐘
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