[問題] 關於烘焙丙檢的一些題目

[tiamero (Senor Juan)]

我這幾天在作題庫 因為打算明年一畢業就去考試

反正之後也沒時間作了XD

我想問的是:

同種蛋糕的哪一種麵糊著色最深?

        1. 低酸性 2. 中性 3. 鹼性 4. 強酸性

為什麼答案是3, 是因為酸鹼度跟麵筋有關係嗎?


這裡有一點小小疑惑 謝謝大家 :)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.227.117.47
推 capik:這一台如果用猜的我也會猜3 (1,4同性質)...不過蛋糕不講筋度