[問題] 泡芙究竟是用哪種麵粉?

[xkid1001 (xKid)]

如題(喂)

有些食譜用低筋，有些食譜用高筋
我個人唯一一次嘗試造的泡芙用低筋的，然後失敗得很徹底XD
成品根本就是像雞蛋糕一樣的玩意

雖然我的失敗跟麵粉應該沒關係啦
不過想問低/高筋麵粉造出來的泡芙有什麼分別?口感有什麼不同?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 203.218.24.167
推 ceres24:低筋是軟的 高筋是脆的?印象中
→ Herc:我的經驗是, 如果做的好, 低筋粉也可以做出脆的口感...
推 ariesmars:看書上說的 高筋會脆 低筋會軟 但也看過有高低筋混著用
推 meisterhaft:那~直接用中筋呢?
推 wix3000:晴小姐的泡芙就是用中筋的
→ BAKERY166:同配方來說~ 高筋會較脆~
→ BAKERY166:不同配方來說...變因太多...比較沒有意義~ XD
→ mars1341:我是用低筋做的，熱時口感是酥的，冷的口感是軟的囧