這是我常常做壓模餅乾會遇到的問題
不知道板上的高手們有沒有什麼小撇步可以解決QQ
今天我做了檸檬餅乾..材料如下
蛋黃一個
檸檬汁一大匙
沙拉油50ml
糖40g
低筋麵粉90g
玉米粉30g
做法就是如一般餅乾 將蛋黃先與糖稍打發之後加入沙拉油與檸檬汁 最後拌入粉類
然後放進冰箱冷藏30分鐘
到這邊都很ok
只是當我從冰箱拿出來時問題就出現了...
當我想要桿平麵團的時候 發現麵團非常容易沾黏在桿麵棍上
來來回回桿幾次之後 麵團表面的皮就像東一塊西一塊被掀起來
所以我用手輕輕弄平後開始壓模..然後放入預熱170度的烤箱烤15分鐘
烤完發現餅乾表面都裂開了 (並不是餅乾本身脆弱..而是表面不平整)
吃起來倒是很正常的好吃餅乾...
這是我常常遇到的問題 不知道是哪個環節有錯
是冷藏時間不夠久嗎?還是配方本身有問題?或是我的操作需要注意什麼地方呢@@
(後來我試著將麵糰再加一點麵粉試試 結果發現更難成形了Orz)
還請各位高手指點一下了
我也想做出外表美觀的好吃餅乾阿QQ
謝謝啦~~
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作者: kyfang (kyfang) 看板: baking
標題: Re: [問題] 餅乾表面容易裂開
時間: Wed Jun 11 22:09:17 2008
我的配方跟你的不太一樣
不過我做的時候並沒有遇到這樣的問題
其中有一個步驟跟你不一樣
就是要先加麵粉再加檸檬汁<--我的食譜寫「一定要加入麵粉後才可加檸檬汁，
否則奶油會起顆粒分解」
我的食譜提供你參考
材料：安佳奶油半條、糖半杯、蛋一個、低筋麵粉兩杯、檸檬汁兩大匙、檸檬皮一大匙
作法：
1.奶油在室溫下放軟，加入糖打至發白，再拌入蛋液打勻
2.加入麵粉略為攪拌，加入檸檬汁及檸檬皮，用手揉勻搓成圓柱形，用保鮮膜包起來
冰到冰箱冷藏1小時
3.取出切片，烤箱預熱後，以180度火力烤20分鐘
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