推 imafrawang:感謝D大~又上了一課!(筆記中) 01/02 22:45
推 cyto:也上了一課! 感謝D大 01/11 20:04
會影響餅乾的鬆脆程度有很多因素
有可能攪拌時出筋 乾性材料過多 發泡劑不足等等
如果是問題是在筋性的話 那整形過後放在冰箱裡低溫鬆弛就行了
(用低筋麵粉的話比較不會有這問題)
奶油使用量扮演餅乾鬆脆的程度
可可粉吸水量並不高 主要是提味用
麵粉是做為餅乾的主體材料 太多會變成"硬脆"
泡打粉 是形成組織孔洞的材料 過多可能會造成中空的現象
附帶一提
部分配方可以用 奶油打微發白再拌入乾性材料的技法 造成鬆脆餅乾的口感 可以取代泡打粉
如果原po的材料只有 糖 麵粉 奶油 泡打粉 可可粉 但成品過苦 只有一種原因就是...
可可粉用量跟糖量沒有調整好 可可粉太多囉
希望會有些幫助
※ 引述《imafrawang (長髮控)》之銘言：
: 為了把做蛋糕剩下的材料用掉
: 做了我最愛吃的巧克力餅乾
: 可是並沒有吃到...
: 所以今天又做了一次
: 可是跟上次不一樣...
: 麵團感覺起來比較乾
: 烤出來的緊實度 很低 ... 會掉屑屑
: 我想是因為我沒有秤子吧...
: 但是還是想請問一下
: 餅乾的緊實度決定權是掌握在誰的手上呢?
: 是糖?
: 奶油?
: 可可粉?
: 麵粉?
: 還是泡打粉?
: 會掉屑屑是過多還是過少?
: 另 我是用精華區裡面巧克力豆苦甜巧克力餅乾的食譜~
: (因為做出來真的很苦...就這樣打了 SORRY~)
: 感恩您的答覆 謝謝
: 如果有的話啦... = =a
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