[問題] 奶油打發?

[MicroC (胖也是型胖)]

新手上路 最近碰到一點小問題

作擠花餅乾時 食譜上寫

【將奶油 細砂糖混合全蛋打發】

但我看晴小姐的 他是先奶油跟糖去打發 在拌入蛋汁

請問這有啥差別嗎?

所謂打發是要一點白就可以了嗎

還是要很白?


=====題外話====

有哪一種擠花袋比較好用的阿

我在作擠花餅乾時 我的擠花袋一下就爆了

花嘴跟袋子一下就分家了ˊˋ

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◆ From: 118.168.5.6
推 zo4:對啊奶油打發的意思是不是把奶油一直攪拌攪拌呢
→ sorseress:我都是攪拌到發白，帶一點霜狀。
推 stberry:黃色變成鵝黃色@@
→ MicroC:S大  你是有加蛋在打發 還是糖跟奶油而已呢?
→ dasonumaso:蛋黃打發和奶油打發我也一直搞不大懂
推 stberry:的確是先將奶油和糖粉打發 再分次加入蛋汁
→ stberry:我猜想蛋黃主要是做乳化劑 結合水性液體和油
推 stberry:我想那句話也是這個意思吧@@
推 sunnypie1992:可參考編號1932一文，對不同奶油打發方式有詳盡解說,
→ sunnypie1992:雖然該文講的是磅蛋糕，但原理相通。
→ medula29:謝謝熱心版友幫忙回答，冷藏後物必要回溫一小時再烘烤
推 sunnypie1992:冷藏後不一定要回溫再烤，要視情況而定。多數餅乾／
→ sunnypie1992:派皮等奶油製品不回溫，直接烤。回溫油有溶化的可能
→ sunnypie1992:烤出來就不酥鬆了。