推 leecathy:可以先上博客萊找相關的書,再去圖書館借,比較省錢.. 11/27 14:04
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: dotcloud (多特.克勞德) 看板: baking
標題: Re: [問題] 請問有關西點材料的書籍
時間: Tue Nov 27 14:57:26 2007
上網找 中華榖類食品工業技術研究所
裡面有出幾本書都還不錯，裡面有本 蛋糕與西點 有一大半在介紹材料
這本一般圖書館跟訪間書局不可能有，只有郵政劃撥。不然就是自己殺上台北買
記得現場購買可以打折。
不然就是 品度書局
裡面有本 周敦懿 的 專業西點烘焙入門 同樣是一大半是在介紹材料
這本大書局應該會有，不過想清楚品度的書 超貴。不過品質都不錯
不過這兩本四技餐飲學系畢業都不一定看的懂，要買 斟酌一下
如果沒一些數理底子 很難看的懂。
還有上面兩本都有一個很大的缺點，通通都是翻譯本，常常會有一些翻譯不通順的地方
特別是榖研所那本，要看的話要自己去整理一下文章段落再看。
嫌太難 網路上資料找找就好了。 = ="" 因為老實講裡面寫的東西，用的到的就是
那幾項。太深入的 去了解也沒法活用。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.60.110.202
推 xtsukix:周敦懿那本博客來已經絕版了= =" 我是有想過高餐的學校用긠 11/27 22:19
→ xtsukix:書，不知道各位推不推薦來看 11/27 22:21
→ xtsukix:只是高餐的書也不知去哪買就是了，該買啥就是了~"~ 11/27 22:22
→ dotcloud:高餐我記得原料部分是上 "食物學" 你如果不嫌累 11/27 22:46
→ dotcloud:可以去找訪間"食物學"然後只看蛋乳製品小麥油脂糖這幾類 11/27 22:52
→ dotcloud:而且高餐的書 不一定比較好 師出同源 我只能這樣子說 11/27 22:54
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: stec (中國台勞) 看板: baking
標題: Re: [問題] 請問有關西點材料的書籍
時間: Wed Nov 28 03:32:04 2007
※ 引述《dotcloud (多特.克勞德)》之銘言：
: 上網找 中華榖類食品工業技術研究所
: 裡面有出幾本書都還不錯，裡面有本 蛋糕與西點 有一大半在介紹材料
: 這本一般圖書館跟訪間書局不可能有，只有郵政劃撥。不然就是自己殺上台北買
: 記得現場購買可以打折。
: 不然就是 品度書局
榖研所蛋糕與西點其實還好,那本麵包書裡面的內容對非學習理科的人
算是本天書,不過這不是他的錯,而是讀者相關基礎知識不夠紮實.
其實翻譯的還不錯,周老師與施老師都業界老前輩只不過用字淺辭
與現在年輕讀者背景有一段距離,讀起來格外生澀.
光那麵包書我可是狠K兩個多月.
: 裡面有本 周敦懿 的 專業西點烘焙入門 同樣是一大半是在介紹材料
這本書與榖研所的比起來簡單許多,但是深度也淺了許多.
: 這本大書局應該會有，不過想清楚品度的書 超貴。不過品質都不錯
: 不過這兩本四技餐飲學系畢業都不一定看的懂，要買 斟酌一下
那我想說的是餐飲學系學生學科程度有待加強.
: 如果沒一些數理底子 很難看的懂。
: 還有上面兩本都有一個很大的缺點，通通都是翻譯本，常常會有一些翻譯不通順的地方
: 特別是榖研所那本，要看的話要自己去整理一下文章段落再看。
: 嫌太難 網路上資料找找就好了。
其實不懂也不見的作不出好作品, 只不過知道的愈多,改進的空間就愈大.
這類書籍我知道日本有一本雜誌叫做PCM他們這方面講解都很詳細
而且圖文並茂,假如日文閱讀可以的話 原貼有興趣可以與我連絡
我可以幫你想辦法.
--
麵包是活的，我們無法再次賦予靈魂，
能給予僅止於外表的裝扮而已。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 58.39.69.82
※ 編輯: stec 來自: 58.39.69.82 (11/28 03:43)
※ 編輯: stec 來自: 58.39.69.82 (11/28 03:46)
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: dotcloud (多特.克勞德) 看板: baking
標題: Re: [問題] 請問有關西點材料的書籍
時間: Wed Nov 28 13:42:59 2007
※ 引述《stec (中國台勞)》之銘言：
: ※ 引述《dotcloud (多特.克勞德)》之銘言：
: :
: : 裡面有本 周敦懿 的 專業西點烘焙入門 同樣是一大半是在介紹材料
: 這本書與榖研所的比起來簡單許多,但是深度也淺了許多.
: : 這本大書局應該會有，不過想清楚品度的書 超貴。不過品質都不錯
: : 不過這兩本四技餐飲學系畢業都不一定看的懂，要買 斟酌一下
: 那我想說的是餐飲學系學生學科程度有待加強.
: : 如果沒一些數理底子 很難看的懂。
我想也不用這樣子一竿子打翻一條船的人 =''=
我之所以會強調那本一般餐飲學系學生不一定看的懂，主要是因為裡面很多都是
引用一些國外的研究結果，這些相關的介紹如果沒有修過一些進階的分析化學 有機化學
等等學科，是頂多只能看到一之半解的地步。
一般餐飲科怎可能會去上化學 = =''
當然在新的教改之下，學生程度差是不爭的事實。但是看不懂不能怪學生 = =''
雖然我不是唸餐飲科的我沒差，只是覺得語氣重了一點
s大自己也翻過榖研所的書，一定也曉得光開頭原物料介紹部分就是一堆有機結構
這個沒修過相關化學的誰看的懂阿
當然如果s大真的看的懂又是餐飲科畢業，我只能說 您真的相當優秀
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.79.140.210