麵包烘焙相關書籍推薦

[Inory0216 (ER)]

有人寄信來問說有哪些麵包書是值得一看的，我想整理後一併貼在板上，希望對同樣需要
的人有幫助。

手機排版似乎怪怪的...我晚上用電腦再改

1.Emily Buehler-Bread science

剛入門要了解麵包烘培原理的時候這本書非常適合，作者用了許多圖片，以淺顯易懂的方式解釋了重要的原理，許多製作過程上常遇到的問題在這裡面也可以得到不錯的解答。

2.吉野精一-用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」：材料、製作、困難排解的138個Q&A

和第一本基本上是類似的，都是講述原理的書，不過內容上有些互補。另外，同作者目前中文化了三本書，不過只推這一本，其他兩本在內容上與這本重複性大，而且翻譯也不是
那麼流暢。

3.陳郁芬-65℃湯種麵包

我自己的第一本食譜書，主要是台、日式麵包為主，內容簡單、配方成功率高，拿來當成
麵包機的食譜也很適合。

4.梶原慶春、浅田和宏-學作麵包的頂級入門書：201個Q&A+史上最完整的Step by Step教
學+約680張圖解全收錄

每個步驟都講解得很詳盡，圖片非常多，雖然配方不多，但種類齊全，適合初學的新手。
缺點是使用的水量偏高，建議用日本麵粉搭配攪拌機來操作會比較容易些。

5. Peter Reinhar-the bread baker's apprentice

這本一定要提一下，非常有名，內容設計主要是針對在家做歐式美式麵包的新手。前半部
是簡單的理論跟操作講解，後半段有種類詳盡的配方，重點是！！！！！不用怕踩到雷，
書裡配方雖多但是每個都很靠譜，我尤其愛他的馬鈴薯麵包跟披薩麵糰。對岸有翻譯版-
學徒麵包師

6.Peter Reinhart-Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraord
inary Flavor

這本！喜歡全麥麵包的一定要試試，他的全麥，是100%全麥，但是做出來卻是類似用白麵
粉做出來的鬆軟...

7.Jeffrey Hamelman-Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes

這是美國麵粉大廠King arthur的首席技術師出的書，特點在前半段的超詳盡的烘培理論
和他個人的經驗談，內容不好消化，但是對要進階的人這是很好的閱讀材料

8.Jim Lahey-y Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method

免揉麵包之父的大作，要學免揉麵包看東看西不如看這本。簡單的操作就可以做出不錯的
歐包，後半段的三明治食譜現在常常被我用來當午餐帶便當。有中譯版本-免揉麵包之父
吉姆。拉森的83道獨門配方

9.Jeff Hertzberg M.D- New Artisan Bread in Five Minutes a Day: The Discovery T
hat Revolutionizes Home Baking

這本也是免揉麵包，不同於上一本的是，這本放到冰箱做冷藏發酵的，某種程度上這會比
較適合台灣夏天炎熱的天氣。

10.Ken Forkish-Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and P
izza

如果有在美國烘培論壇閒晃的一定知道這本，作者對麵粉、水、鹽還有酵母的知識之深著
實讓人佩服，強調只要用單純的材料就可以做出千變萬化的味道，我尤其喜歡他對天然酵
母培養的一些方法跟觀點，酸麵包的配方很讚。他有另一本是說披薩的也不錯。

11.Chad Robertson-Tartine Bread?

舊金山名店Tartine店主出的書，對天然酵母培養的觀點還有許多的操作手法獨樹一格，
然後這是第一次在麵包書裡看到這麼美的照片XD

12.French Culinary Institute-The Fundamental Techniques of Classic Bread Baking?

這本書FCI的教科書，對材料的效果跟酵種的培養有不錯的介紹。

大致上我手邊常翻的是這幾本，之後想到什麼再補充

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推 cacabadger: 好棒喔!!!感謝推薦^^
※ 編輯: Inory0216 (122.117.210.242), 04/08/2017 15:17:14
※ 編輯: Inory0216 (122.117.210.242), 04/08/2017 15:22:50
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※ 編輯: Inory0216 (122.117.210.242), 04/08/2017 15:57:17
推 churryrain: 推推~
推 toto131: 推，謝謝
推 qsasha: 好羨慕會做麵包的人......
推 ruby40861: 推~感謝分享~~~