Re: [問題] 對於烘焙業的職涯疑問

[highway4625 (俺を誰だと思ってやがる)]

身為過去幾年都在為了甜點拼命的過來人

給你些建議....

我先大致上介紹一下我這邊發生了什麼事

在過去的一年裡

我們週二藝術 原本是 平面 攝影 花藝的設計師

憑藉著一股對於甜食的愛....

從無到有 然後也去上課 考了證照

甚至也有伙伴去甜點店當學徒

燒掉不少錢....最後正面面對到市場

然後還是過得滿滿煩惱的現在.....

得到幾個結論....

當學徒的經驗其實很不錯 但是很看地方 我們是去了某星級飯店當了學徒....

不過實質上這個經驗大致上不建議一開始去....


證照課<---雖然很鳥 但是還是去考個丙級比較好(把一些基礎惡補一下)


一開始建議去小咖啡廳當學徒....先面對一下一些實質上量產會碰到的問題

然後再去大店面對精緻化路線的量產經驗

(不過我們是分成兩個人各自去歷練).....

這樣完以後 就是面對自己的事業

只是 我還是不建議你們在這個階段就搞工作室創業<---我走了這條路....

最基礎的原因還是在於 客源

甜點這件事 不是你砸錢 就會有相對應的客源產生....

你的作品必須要有靈魂 吸引客人 也吸引甜食愛好者們....<---當然這都是狗屁

實質上產品要有規劃的產出 尤其是你的資金夠不夠你燒這件事

在來就是 不斷的進步 不能一直搞同一個梗 客人會膩的

那要怎麼製造客源 其實這是各家的方式啦....

適合週二藝術的 不一定適合你們

但是在學徒時期就必須考慮這件事

要不然就會像我們一樣 每天都弄得很辛苦 每天都在找梗....


在來就是量產規劃

在創業初期就會有一個量產規劃路程表....

你的工作室產能要達到多少....

毛利率才夠你的薪水+房租 電費 成本開支 報廢率 還要有賺.....

像週二藝術的工作室產能大約只有500顆/週....

一個月 頂多打死 2000顆

一顆賺多少才能夠我們人事房租水電報廢開支

所以產品產能規畫就是非常重要的....

這會影響到你初期就該選擇的路線

先思考這些問題 再來討論你要怎麼開始甜點之路 會更實際= =

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