[問題] 香草

[v950171 (喬恩喬恩喬恩)]

想請問一下

香草精 香草粉 香草豆莢



是功能一樣
差別在成分的好壞嘛@@?!


然後香草豆莢一直很想買
可是不會使用〒△〒



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作者: BAKERY166 (莎法爾) 看板: baking
標題: Re: [問題] 香草
時間: Fri Mar 28 09:11:28 2008

※ 引述《v950171 (喬恩喬恩喬恩)》之銘言：
: 想請問一下
: 香草精 香草粉 香草豆莢
: 是功能一樣
: 差別在成分的好壞嘛@@?!
: 然後香草豆莢一直很想買
: 可是不會使用〒△〒


個人建議是依用途買來使用....  香草豆莢雖然高級 但是貴 又不好用...

   香草粉：大多是所謂的人工香料 或是天然合成香料。本身是粉狀..

           是上面三種中 最便宜的，但是初學者很容易加太多，

           加上烤焙後味道不容易揮發掉，很容易燻到你受不了

           但是如果份量抓的好，便宜又好用。

   香草精：天然的香草萃取物者居多，但是還是有一些裂質合成香料(要會看包裝)

           最大優點，因為是水狀(濃度低)，份量會較好控制，即使加過多，

           烤完後很容易隨著水氣散發掉，不會殘留過多在產品上。

           目前看到有兩種：水狀 & 膏狀

           個人覺得水狀比較好倒啦，膏狀的粘來粘去不然就是要用筷子沾..

           不小心筷子不乾淨 整罐救毀了...

           不過膏狀的裡面還有香草籽...= =+

   香草豆莢：算是最接近天然的存在了(撇除乾燥過程的人工添加的話)，

           使用方法就是把豆莢剖開，用刀背把豆莢裡的豆子刮下來加下去...

           如果是需要熬煮的餡料，可以將剩下的豆莢皮一起加進去熬煮完在過濾

           最大的缺點：貴 + 不好保存...

           外面賣的很多都要放冰箱...放個幾天 豆莢都開始爛...看了就不想用

           可以室溫保存的...又貴上3成左右...  = ="

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           我是覺得除非要做很高價的東西，不然買那麼貴的材料實在是一點有不搭嘎

           很多人一杯布丁 20塊.. 成本大概8塊左右 裡面有3塊大概就是香豆莢 = =""

           你是要吃布丁還是吃香草豆？？

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推 noone:好像很容易對香草豆莢有浪漫的幻想 我姊姊明明沒在烘焙 卻一
→ noone:心想要"一支"香草豆莢 有人知道可以上哪買"一支"嗎? -___-||
推 cuteterisa:上面文章推薦的大家發有賣 一支賣50元 放在收銀台那
→ cuteterisa:我前天也考慮要不要買 但最近用不到 所以就沒買
→ noone:謝謝詩詩 這樣我就可以成全我姊的夢想(?)了
→ BAKERY166:很多材料行都會拆成小包買~ 一包3根左右吧
推 nccumis:我在網拍買十支一包的
→ radha:用真材實料的布丁會只賣20塊嗎?
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作者: rheah (布丁公司) 看板: baking
標題: Re: [問題] 香草
時間: Fri Mar 28 13:15:10 2008

基本上我自己認為要看製作的西點種類來選擇
也要看你的負擔能力(因為天然的東西真的都不便宜)


我自己都是用香草豆，因為吃下去絕對不會造成健康負擔
不過因為是營業用直接從國外進口，
所以大量採購的品質會比一般外面買的好很多也便宜很多



自己在家裡做就看材料行有沒有分裝的
或者是找朋友一起合購分裝


1. 布丁奶酪類、卡士達醬：基本上有煮牛奶的程序的話我都會使用香草豆，
                         因為大多數香草精99%都是人工香精，少數是天然
                         的香草醬，可以看得到香草豆，不過價格絕對很高，
                         比香草豆便宜一些而已

2. 一般燒果子：我看過日本有些廚師會把使用過後的豆莢清洗乾淨後乾燥，打成
               粉末當香草粉使用，這樣不但算是廢物利用，也不用使用到人工的
               香草精或香草粉，我自己是沒做過，因為基本上餅乾派皮類的甜
               點蛋腥味不會特別突出，那也就沒有必要一定要使用到香精。


我自己覺得自己在家作多半是一種樂趣
當然吃的人都是自己家人和朋友
用天然的東西也對大家都好


外面買的當然店家會考慮成本問題，一分一毫都會算比較清楚
所以加了香草豆的店家真的不多，況且香草豆等級分很多種(還有假的)
真的用香草豆下去做的成本當然會高很多，所以定價當然跟那些依X特，台南府X布丁不同
砸錢下去的結果就看消費者用何心態去購買


就像外面很多人都用白油、一些合成油替代天然奶油來壓低價錢
消費者分不出來，有些人更會覺得這些低價的西點一樣可以吃，
為何要花雙倍、甚至是三四倍的錢去買那些所謂高價位甜點


物價高整的時代
需不需要砸重本真的就看個人






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→ dotcloud:護航護的太明顯了吧...
→ dotcloud:即使是化學香草精...要吃到對健康有影響.還蠻難的 = = "
推 malisse74:香草精並非"99%"都是人工合成的 天然和合成的價錢有很大
→ malisse74:差別