推 leecathy:不一樣喔,你買的那種應該是做塔或派用的西點杏仁粉... 02/22 21:52
→ leecathy:而你要做杏仁豆腐的,應要買香料的杏仁油或市售泡的杏仁粉 02/22 21:52
推 hiphopforeve:我猜菜市場賣的應該是拿來沖泡喝的那種.不是純杏仁粉 02/22 23:11
推 whitejwhite:杏仁有南杏北杏之分 一種是做杏仁茶的 一種是做西點的 02/22 23:51
推 tiamero:大賣場賣的通常都是加香精的 自己家裡就是賣杏仁粉 02/23 17:05
→ tiamero:一聞就知道了 02/23 17:06
→ sunday30430:我想請問如果自己買杏仁來磨會有杏仁味嗎? 02/23 22:35
推 cyanin:我覺得聞起來沒什麼味道耶~@@ 02/23 22:37
→ sunday30430:驚~意思是就算我自己買杏仁來磨依然不會有杏仁味囉?那 02/24 14:18
→ sunday30430:吃起來要有杏仁味真的只能添加香精嗎??? 02/24 14:19
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作者: cakecathu (不存在的騎士) 看板: baking
標題: Re: [問題] 杏仁粉有分種類嗎?
時間: Thu Feb 28 18:10:42 2008
※ 引述《sunday30430 (koalawoman)》之銘言：
: 今天去艾佳買了一包杏仁粉
: 想來做杏仁豆腐
: 但我一打開包裝
: 完全沒有杏仁味
: 我想說會不會烤過之後才有
: 烤過之後依然沒有杏仁味
: 我記得去逛菜市場時經過賣杏仁粉的攤販都會有濃烈的杏仁味撲鼻而來
: 我想請問是我買到的杏仁粉怪怪的?
: 還是其實杏仁粉是有分不同的種類?
: 有沒有人曾經做過杏仁豆腐或知道做法的可以分享給我嗎?
: 圖 http://www.wretch.cc/blog/koalawoman&article_id=12324143
杏仁有分中國的南杏北杏，南杏味甜北杏味苦
還有西方的橄欖狀杏仁，味道差很多
一般烘培行賣的是西點用橄欖狀杏仁，
有粒狀、片狀和粉狀，可以拿來做杏仁蛋糕或德國杏仁餅
如果去中藥店買回來磨，就是杏仁茶的味道，適合做杏仁豆腐
最好還是不要用杏仁茶即沖粉，因為成份很難說，不知道有沒有不適合你想做的東西:P
我用的杏仁豆腐食譜：
網誌完整版：
http://cakecat.blogspot.com/2007/06/recipe-almond-junket-blanc-manger.html
[材料]
北杏（苦杏）15g
南杏（甜杏）15g
洋菜粉4g
水250ml
糖2大匙
牛奶250ml
煉乳2大匙
[作法]
將二種杏仁混和放入果汁機中，加入少許水打碎後過濾成杏仁汁。
在小鍋中放入水和洋菜粉洋菜融化，沸騰1分鐘後加入糖攪拌至融化後離火，再加入杏仁汁和牛奶（先和煉乳拌勻）攪拌均勻，倒入用水沾濕的模型中冷藏至凝固。
簡易版杏仁豆腐；
就是用杏仁香精做，不用打杏仁乳，比較簡便一點
[材料]
煉乳1罐
水700ml
洋菜粉12g
杏仁精2大匙
[作法]
1. 將洋菜放入小碗中，加入少許水攪拌至稍微融化。
2. 水煮滾後，倒入洋菜糊煮至沸騰後離火，稍微放涼再加入煉乳和杏仁精攪拌均勻，放置冰箱冷藏至結成果凍狀即可。
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