推 cake2001:塔塔粉的用量沒有一定比例，只要加入少許即可。加入的時 07/29 18:56
→ cake2001:機是蛋白打到起泡泡後，就可以加入 07/29 18:58
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作者: maychiu (小飛) 看板: baking
標題: Re: [問題] 塔塔粉的使用地方?
時間: Sun Jul 27 23:43:03 2008
※ 引述《happydora (Sobo)》之銘言：
: 請教各位烘培高手
: 1
: 塔塔粉一般都是用於幫助打發蛋白
: 是否也能用來打發蛋黃.全蛋..鮮奶油.奶油?
A:不行唷~ DD粉是用來中合蛋白的酸鹼值
: 2
: 塔塔粉的使用比例到底應該幾比幾?
: 我都是不管多少蛋白 都加一茶匙..= =
A:我是都沒在計算@@，因為我都用白醋
: 3
: 蛋白加塔塔粉的時機是要一開始就加?
: 還是跟糖一樣 等到蛋白起泡泡再加?
A:一開始就加囉!
: 謝謝各位前輩
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◆ From: 203.73.222.126
→ tz69:我好像看過食譜指南說，塔塔粉是打到粗發泡再加＝ ＝？？ 07/27 23:59