[問題] 水信玄餅怎麼都不會凝固...

[b121080 (大頭)]

去日本吃了大量的蕨餅之後覺得好喜歡阿！！

朋友分享這個食譜之後決定自己買材料來試試看

食譜以及做法如下
http://www.buzzhand.com/post_402473.html

到材料行後買了涼果粉跟糖粉，以及配料的五穀粉

製作過程跟份量：
1.把約400g的水加熱，邊加入適量糖粉
2.煮沸後加入大約9-10g的涼果粉
3.再沸騰大約2分鐘
4.稍微放涼後倒入製冰盒中
http://i.imgur.com/W5V4vmt.jpg

但是！！
不管放多久都不會凝固阿   一樣是水狀QAQ

不死心的倒回鍋子後

重複加熱然後加入一把涼果粉

再放涼倒回製冰盒

然後..


目前已經過了快一個小時還是水狀

初次發文
想請各位前輩給點建議看問題到底出在哪QQ

謝謝！！

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→ Junchoon: 你的涼果粉成分是啥?
→ Junchoon: 然後水信玄餅就是清水果凍，跟蕨餅差很多吧...
推 stella8226: 水信跟蕨餅吃起來不一樣啊 差多了
→ b121080:  http://i.imgur.com/43aXvBY.jpg 成份在這~
→ b121080: 還是我命名錯誤！就是他們拿來搭配抹茶喝的那種，因為我
→ b121080: 們都叫他它QQ所以一直以為那就叫蕨餅哈哈
→ Taliachi: 裡面沒有會凝固的成分啊，買錯了吧，這應該是那種涼圓外
→ Taliachi: 面裹的粉
推 lovecc1115: 你有冷藏?
推 monononoke: 因為這包是修飾澱粉 當然不會凝固
→ Junchoon: 這個是給人做涼圓之類的用的，你應該要買洋菜、寒天或吉
→ Junchoon: 利T之類的才對
→ b121080: 原來！！所以白涼粉跟涼果粉根本不一樣(恍然大悟）冷藏過
→ b121080: 後也是下面一堆沈澱物哈哈哈
→ b121080: 謝謝各位前輩！！
→ Junchoon: 這篇食譜大概是中國網站偷來的，用語很混亂啊
推 k224619609: 水信玄餅要用的應該是白涼粉喔
→ b121080: 我知道他們不一樣了XD看到涼果粉還很開心以為找到了
推 kirry: 粉的比例調高看看
推 kirry: 粉先用少量冷水攪拌再倒入熱水，不可直接倒入熱水內，粉的
→ kirry: 比例可以先試加2-5倍試試看，粉太少了，修飾澱粉特性跟澱粉
→ kirry: 一樣，本來就是一種黏稠劑，怎麼可能不會凝固...
→ b121080: 那 我下次再加多點粉來試一次看看，因為一包涼果粉也好多
→ b121080: 喔!
→ neveneve: 黏稠跟凝固不太一樣吧
推 canappeco: 就完全不一樣的東西 加10倍也不會"凝固"成水信玄餅...
→ canappeco: 可以不用試洋菜寒天了 成品完全不會讓你想到水信玄餅
推 canappeco: 可以去找日文食譜 你會發現幾乎都是用アガー做的
→ canappeco: 再找找アガー的原料 就知道可以用甚麼代替了
→ b121080: 如果用洋菜應該就是變成洋菜凍的樣子吧，我再來查查看can
→ b121080: appeco大說的那個名字，謝謝：）
推 kirry: 澱粉可以凝固沒問題的，市售的粿類跟麻糬也都是用澱粉當主
→ kirry: 題，只是用腔丙基跟玉米澱粉可不可以調出版大要的效果還是
→ kirry: 要測試看看，或許需要搭配樓上講的洋菜或膠體測試看看吧
→ Junchoon: アガー 主原料就是寒天啊...
→ Junchoon: http://goo.gl/TY4FCS 看成分就類似台灣的吉利T吧
→ Junchoon: アガー = agar = 洋菜 = 寒天
→ hihigirl: 水信玄餅的基本材料就是寒天呀..youtube上有人分享製作
→ hihigirl: 過程跟材料 可以搜尋看看
推 hihigirl: 關鍵字 水信玄餅 作り方
推 papabearche: agar就是洋菜阿…培養基常用…
推 canappeco: http://goo.gl/uUdkq ゼラチン・アガー・寒天の違い
→ Junchoon: 名字取叫Agar說他不是寒天還真莫名其妙 XD
→ Junchoon: 樓上貼的這個就跟台灣的吉利T差不多
→ b121080: 所以說單字是一個很複雜的東西！！我會每一種都試試看的!
推 mitkaffee: 這粉還是能用 只是煮久點到濃稠