[其他] 抹茶大亂鬥!!

[cobal (孤獨的靈魂舞月光)]

http://cobal.pixnet.net/blog/post/327857034 個人網誌易讀版

不少人都喜愛抹茶,可是市面上的抹茶百百種,究竟要怎麼挑才能挑到自己喜歡的抹茶?

另外有人會覺得抹茶好喝,像海苔的味道

可是也有人覺得抹茶又苦又澀怎麼會好喝,這又是為什麼會有這樣的差別呢?

為了一解心中的疑惑我特地從朋友處搜集到了數種不同的純抹茶粉

(無香料及額外添加的色素)來個抹茶大PK

讓大家以後買抹茶時知道要如何購買才不會花了冤枉錢又買不到自己想要的抹茶

也讓有將抹茶應用在烘焙上的烘友選擇適合自己產品的抹茶粉。

在開始評定抹茶粉之前得先說明如何評定抹茶粉的等級

依據丸久小山園的網頁說明是抹茶的好壞是根據旨味物質、苦澀味物質還有色澤來評定

不過這個旨味物質用到的人可能不多，所以我改以香氣來代替評比的項目

所以決定最終的評定項目為色澤、香氣與苦澀味。

在此次的參賽選手有丸久小山園的又玄、龍膽、菖蒲及以東和

一保堂的初昔、台製的天仁、日本前川佳水堂

其中小山園的選手除了又玄是茶道專用

其餘都被小山園歸類在食品用，而一保堂的初昔則是歸類在飲用與食品用兩者皆可

以上的介紹完畢後接著開始進入評比

首先要登場的是最直觀的色澤，在色澤方面參考以下照片就可以清楚的分辯出優劣

http://cobal.pixnet.net/album/photo/648336455

如果是純天然沒有添加任何色素或球藻的抹茶粉是越翠綠等級越高

從照片中可以很明顯的看出又玄是最翠綠的

一保堂的初昔則是緊追在後，龍膽則次之，再來是濱佐園

以上的選手都還可以看的出是綠色

接下來的菖蒲、東和、天仁與前川佳水堂幾乎都帶有黃色的色澤了

特別一提的是提供前川佳水堂的烘友從買來到開封間隔超過了一年有餘，且在常溫保存

所以是否因為此種因素造成氧化成土黃色就不得而知了。

所以在色澤的排名如下

又玄>初昔>龍膽>濱佐園>菖蒲>東和>天仁>前川佳水堂

接下來則是香氣與苦澀味的評比，這算是個人比較主觀的感覺，所以僅為個人意見

在香氣方面個人認為等級越高的抹茶粉海苔香氣越明顯

而且聞起來的味道很舒服，會讓人想一聞再聞

相對的等級越低的，則海苔香氣會越淡，甚至說是草的味道也不為過

從這一個標準去評比時又玄與初昔是很明顯的海苔香

而又玄的海苔香又明顯比初昔濃郁

在色澤表現第三、第四名的龍膽與濱佐園在香氣方面則是落後又玄與初昔一大截

其中龍膽的海苔香很淡很淡幾乎快沒有了，但也沒有夾雜其他的氣味

濱佐園的海苔香氣比龍膽略多一些，可是也比龍膽多了一絲草的味道

菖蒲的香氣跟濱佐園很像，同樣都是海苔夾一絲草的味道

到了東和則是海苔味又更淡了，反而是草的味道又多了一分

天仁的抹茶粉海苔香氣則已消失怠盡剩下的就只是草的氣味

最後則是前川佳水堂，

即使放了超過一年才開封的前川佳水堂仍保有跟東和相接近的海苔氣味

但也因為擺放過久造成草的氣味蓋過了海苔味的香氣，讓人覺得有點遺憾。

所以在香氣的排名如下

又玄>初昔>龍膽>濱佐園>菖蒲>東和>前川佳水堂>天仁

接下來則是最重要的苦澀味評比，我覺得會不會喜歡抹茶與這個苦澀味有很大的關聯性

如果一開始接觸的抹茶是比較苦澀的，往後要喜歡上抹茶的機率就不高了

因為有一種先入為主的觀念影響到日後接觸其他抹茶的意願，這著實有點可惜。

在開始評比苦澀味之前請大家先參考以下網址抹茶正確的沖泡方式

https://www.youtube.com/watch?v=HdvsJJ-GLUk

我也是依照這個方法

(以茶筅將抹茶打散並發泡)與比例(2克抹茶粉+60cc的熱開水)來沖泡抹茶

畢竟這樣的方式才能真的喝到抹茶的精髓。

http://cobal.pixnet.net/album/photo/648336383

在這個評比又玄不意外的又拔得頭籌，又玄入口時沒什麼苦味，但帶有些許的澀味

但最值得讚許的是竟然有很明顯回甘的味道，難怪小山園會把旨(甘)味例入評比的項目

初昔與又玄相比較就略多了一些的苦味，澀味則是不相上下

但是與又玄相同的都有明顯回甘的味道

龍膽的苦澀味又更加的明顯，而且也沒有什麼回甘的感覺

濱佐園在沖泡後飲用時有很明顯的苦味，苦到差點讓我哭出來

其苦味甚至壓過了澀味，更甭說會有回甘的感覺了

菖蒲在沖泡後的表現比濱佐園還要優秀甚至與龍膽可說是相差無幾

東和老實說在小山園的抹茶中為最低等級不是沒有原因

入口時除了苦味、澀味還多了一種令人不禁皺起眉頭的味道

完全讓人無法提起再喝一口的慾望

天仁選手在前一項裸聞的評比中雖然敬陪末座

但在沖泡飲用時卻反而超越了濱佐園與小山園的東和選手

雖然如此，但飲用時仍可以明顯感受到苦味與澀味，甚至還略帶酸氣

最後的則是前川佳水堂選手，在色澤與香氣評比不甚理想的情況下

苦澀味的評比中反而有不錯的表現

其苦味與澀味的表現比龍膽選手還優異甚至還帶有淡淡的回甘

如果不是因為存放過久才開封，相信會與初昔一樣有傑出的表現才是。

所以在苦澀味的表現排名如下

又玄>初昔>前川佳水堂>龍膽>菖蒲>天仁>濱佐園>東和

總結:

在沒有添加其他任何添加物的前提下越翠綠的抹茶等級也就越高幾乎是無庸置疑的

所以日後如果想購買抹茶但又無法品嘗試喝的前提下可以依據其翠緣的程度來挑選

再者如果是要飲用的我會建議不要買被各大廠商歸類為食品用的等級

至於如果要拿來烘焙用的，就等我下次做完烘焙的實驗時再一一向大家報告

最後要說明的是抹茶其實對溫度與陽光很敏感，等級越高的也就越嬌貴

所以抹茶粉在購入後務必在冰箱冷藏

所以抹茶粉在購入後務必在冰箱冷藏

所以抹茶粉在購入後務必在冰箱冷藏(很重要所以說三次)

如果開封後也請盡早使用完畢，用不完時也務必密封好放在低溫的環境減緩氧化的速度

在這裡偷偷的跟大家說一件事

其實我的又玄從入手到現在已超過半年的時間早已超過最佳賞味期限

開封到現在也已超過二個月

在這樣的條件下仍可以維持不俗表現就是因為我都密封並放在冰箱保存的關係。

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推 hayashio: 謝謝用心分享
推 andrew006: 推！我也很想知道烘焙用的抹茶分該怎麼選～
推 choclations: 推！期待烘培抹茶粉的實驗心得！
推 ruby40861: 推
推 newlishin: 推，這樣就可以知道怎麼挑選抹茶
→ Junchoon: 這篇以前就貼過了吧@@
→ cobal: 樓上應該是在別版看到的吧,這裡沒貼過唷!!
推 ug771: 只能推了
推 ug771: 飲用不買食品級這句不太明白
→ cobal: 食品級是加入菜餚或是烘焙用的!!
→ cobal: 食品級的拿來直接飲用苦澀味會很明顯!!
推 purine5566: 原來是女板跟烹飪板有貼過 想說有看過
推 tempTTP1: 推~ 請問這些抹茶粉哪邊可以買得到嗎?
→ cobal: 小山園、一保堂網拍都有喔,只有前川佳水堂不好買!!
推 hihigirl: 抹茶的色澤會依照茶葉日曬時間而不同 所以不代表越翠綠
→ hihigirl: 越好唷
→ cobal: http://imgur.com/a/Zwoq9 依照一保堂的等級分類是越翠綠等
→ cobal: 級越高呢...
→ cobal: 如果以同樣小山園來比較似乎也是符合越翠綠等級越高的原則
→ cobal: http://imgur.com/a/6oIqd 小山園色調比較圖
→ SURREALTMR: 小山園的產品線超齊全....
推 lovegary: 推