[問題] 有關蛋白霜的問題

[suandmilk (每天都要有精神~~go go)]

請問各位大大
蛋白霜和蛋白互換的比例是多少啊
或是多少克的蛋白霜加水=多少克的蛋白啊??
因為覺得每次使用蛋白,蛋黃都不知道要怎麼辦
所以買了義大利蛋白霜
但不知道換算的比例是多少？？
所以麻煩大大教教我
謝謝

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→ tinyi:嗯  這位同學 義大利蛋白霜 和蛋白打發是不一樣的唷
→ tinyi:蛋黃的問題很好解決  我通常就作成烤布丁 然後送給親朋好友
→ sorseress:我的做法是蛋白多少克=蛋白霜：水=1：1 ；換而言之就是
→ sorseress:若蛋白需50G，則蛋白霜25G水25G。但後來想想應該還要加
→ sorseress:上糖的重量。 這樣的對換是我自己亂想的啦，不過之前做
→ sorseress:的時候都還OK沒有大問題。
→ suandmilk:謝謝大大
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作者: tinyi (住在台灣的香蕉) 看板: baking
標題: Re: [問題] 有關蛋白霜的問題
時間: Sat Aug 16 10:10:55 2008

http://ebake.dyn.dhs.org/MainMenus/MainPage.htm

以下常識源自由以上網站  (好像是一個不錯的網站可以去看看)

中文名稱： 義大利蛋白霜
英文名稱： Italian Meringue

說明：
        義大利蛋白霜是由糖漿及蛋白一起攪打成的蛋白泡沫

        在部分食譜中，義大利蛋白霜指的也可能是『蛋白霜粉』
        如果是要加水調勻後打發即為蛋白霜，如果是蛋白打發後再加
        糖漿一起再二次打發的即指義大利蛋白霜。

以上--------------------------------------------有稍微編輯過-------

義大利蛋白霜粉通常除了乾燥蛋白之外可能還會還有其他的成分
所以如果要使用其代替新鮮的蛋白的話可能要參考一下成分
然後斟酌配方中哪些成分  例如 糖  需要適當 相對的減少

經過搜尋後找到的幾個結果可以試一試：

一  135ml 水 或牛奶  或 透明的液體
    3湯匙 義大利蛋白霜粉

二  3/4杯 水
    1/4杯 義大利蛋白霜粉

三  1/2杯 水
    1/4杯 義大利蛋白霜
    (這個是針對三個新鮮蛋白打至乾性發泡的狀態)

所以請同學們實驗看看  如果方便的話可以分享一下結果
這樣以後大家都方便

如果不想實驗  也可以直接打電話去問購買的店家或廠商應該要如何轉換
他們應該都會提供這方面的資訊  沒有人會想只賣東西 而不告訴人家怎麼用吧
尤其是烘焙方面的材料  XDDD

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→ suandmilk:謝謝大大