[問題] 煮糖真的好難/.\

[Iriver912 (挪亞方舟)]

昨天在網路看到一個軟飴的食譜~
說糖要煮到110度~
結果我明明量到110度~卻太軟
只能冰在冰箱吃剛剛好.../.\

今天想說天氣冷~
發狠煮到114度....整整煮了30分....
結果就太硬了..../.\

好累哦...一點成就感都沒有...
怎麼說我的甜點年史也不算短了...
只是很少做糖果...真的有挫敗到....

而且如果煮糖漿不攪拌很容易燒焦耶...
都想說我又不是做布丁...都快變焦糖了...
想說我才煮到114度...如果做牛軋要煮到130度...
那我鍋子可能就燒起來了吧....

二天我總共用了1公斤的麥芽....
沒有可以看的成品...(哭)
※ 編輯: Iriver912       來自: 125.233.243.189      (01/04 01:35)
推 laplusjolie:煮糖漿也常煮到想哭+1
推 ansor:你的鍋子用的不對.才會讓糖漿焦掉!選用厚一點的不沾鍋看看
→ ansor:材料放的順序也有差.先放水再放水麥芽.可以避免黏鍋燒焦
→ heroprincess:我喜歡用鐵氟龍煮糖，最後都不會黏鍋>///<
→ Iriver912:那請問要怎麼量正確糖溫啊?~溫度計要怎麼放才會最準?
推 ansor:天冷的時候.就不要煮太高溫.天氣熱的話溫度就要提高
→ ansor:如果要煮到130度.溫度計大約在127度時就要關火
→ ansor:然後用餘溫讓溫度自己上升.煮的過程千萬不要攪拌糖漿
→ ansor:以免造成糖的結晶.我的糖漿是水.砂糖.水麥芽.鹽依序加入
→ ansor:鹽在關火後加入輕拌.硬性發泡蛋白霜在糖漿115度左右就開始打
→ ansor:這樣糖漿溫度一到就可以立刻加入蛋白霜拌打.避免糖的結晶