[問題] 蘋果酵母全麥土司好像失敗了

[Scarlett0710 (青蛙變蝌蚪)]

上個星期我也自己養了一罐蘋果酵母，
研究了很久後，決定用中種法製作全麥土司。
可是好像失敗了，請大家幫我看一下還有沒有得救><

昨天晚上，將酵母拿出來退冰，睡覺前將150g全麥麵粉，200g蘋果酵母，
放入麵包機中，預約於今天早上攪拌好，並且於麵包機中基礎發酵約60min
早上7點時，看了一下麵團，並沒有捲起，而是整塊軟趴趴的躺在麵包機中，
可是因為急著要上班，還是將它冰入冰箱備用。

下搬回家後，將冰箱中的麵團，加入水53g，高粉73g，鹽3g，糖23g，奶粉13g，
繼續用麵包機攪拌，成塊後，在放入17g奶油，攪拌均勻後，置於麵包機中發酵30min

本來想要拿出麵團整型，結果整個麵團很黏，都黏在底部，而且延展性非常好，
可以拉成很長的片狀（為了要把麵團拉出來)，
後來放棄，在加入約一大匙的高粉攪拌，在取出來整型。
可是麵團一直很黏，又黏手又黏桌子，所以我在整型的過程中都有再加入高粉。
整完型，分成兩個麵團，靜置約30min

再將麵團分成三個，桿平捲起放入土司模中做最後發酵。（約21:30)
到現在麵團還沒有膨起，而且表面還有點溼溼的，
請問我的麵團是不是死掉了。
這樣子還有救嗎？
如果讓它繼續發酵到明天早上，還有機會嗎？還是會臭掉??
請大家教我一下，謝謝！！

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推 tiamero:酵母不夠有力 最好最好加一點乾酵母 這是反覆實驗的結果
→ Scarlett0710:謝謝，我會再加點乾酵母試試看。這個麵團只能丟掉嗎?
推 tiamero:現在看是臭掉了嗎? 還是有膨脹? 我覺得這很難講 因為自己
→ tiamero:養酵母沒有專業的器械輔助(除了我學校提供的顯微鏡) 你很
→ tiamero:難去控制是否有其他雜菌在裡面繁殖 但是如果雜菌的菌落數
→ tiamero:大於酵母的菌落數 那你的麵團就很難發的起來了
→ tiamero:你也提醒了我要寫文章來報告我的實驗結果 謝謝 XD
推 sorseress:喔...我很想推欸～因為感覺很高科技...
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作者: Scarlett0710 (青蛙變蝌蚪) 看板: baking
標題: Re: [問題] 蘋果酵母全麥土司好像失敗了
時間: Mon Mar 31 21:48:43 2008


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: ◆ From: 218.168.161.47
: 推 tiamero:酵母不夠有力 最好最好加一點乾酵母 這是反覆實驗的結果    03/29 16:40
     我後來又再做了一條土司，這一次有加一些乾酵母，果然就成功了
     只是發酵的速度.........真的很慢，
     第三次發酵，都已經過了五個鐘頭，才發到土司模的一半，
     當時已經很晚，只好放著讓它繼續發，先睡覺再說，
     隔天早上一看已經過發了，
     請問大家，如果還沒發酵好，卻已經很晚了，
     有辦法可以解救嗎?

: → Scarlett0710:謝謝，我會再加點乾酵母試試看。這個麵團只能丟掉嗎?  03/30 01:21
: 推 tiamero:現在看是臭掉了嗎? 還是有膨脹? 我覺得這很難講 因為自己   03/30 12:14
: → tiamero:養酵母沒有專業的器械輔助(除了我學校提供的顯微鏡) 你很   03/30 12:14
: → tiamero:難去控制是否有其他雜菌在裡面繁殖 但是如果雜菌的菌落數   03/30 12:15
: → tiamero:大於酵母的菌落數 那你的麵團就很難發的起來了             03/30 12:16
: → tiamero:你也提醒了我要寫文章來報告我的實驗結果 謝謝 XD          03/30 12:16:
             真厲害還有實驗可以分享，我後來把麵團冰進冰箱，
             過了兩天，完全沒有動靜，只好忍痛扔掉了.....
推 sorseress:喔...我很想推欸～因為感覺很高科技...                  03/30 17:03

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