[請益]有關酵母..

[superfourjc (.....)]

也有人在用這個牌子的酵母嗎?

http://0rz.tw/9a4Gg


法國燕子牌.


總覺得這牌子的酵母..好像活力不太夠..


我先前都是買材料行的小包裝速酵..

做麵包ˋ包子都很ok..


但是用這牌子的卻沒有辦法發酵到兩倍大.(跟使用小包裝酵母比的話)

超過兩個小時的發酵麵團還會給我消下去咧..Orz..


麵團攤成一團...= =..


EX: 拿來做老麵..不同酵母發了10個小時

    燕子牌的還是攤成一團..做成饅頭後..

    吃起來的感覺跟用其他酵母差很多..

    感覺就是還發的不夠..


請問這是這牌子酵母的特性嗎?還是?

我比較了一下這燕子牌的小包裝無牌的酵母差別..

就差在燕子牌的酵母顆粒比較小..

它牌的比較大..

就這樣..

不過效果卻差很多....


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.120.113.51
※ 編輯: superfourjc     來自: 122.120.113.51       (08/15 23:54)
→ Herc:我做起來OK耶~
→ tinyi:是不是因為酵母菌死了  所以發不起來/
→ superfourjc:也不是不能夠發拉.發酵時間拉長.麵團就會攤成一片.囧
推 lifelover:這牌子麵包店有在用, 適合做"含糖量低"的麵團~
→ ariesmars:小聲說.......標題是不是前進了半格啊??
→ superfourjc:我的用途.饅頭ˋ一般麵包or土司.再多就pizza皮,小籠包
→ superfourjc:皮,大概這樣..應該都算是低糖的麵團吧?
推 lifelover:sorry 我說錯了... 剛查了一下網頁 Saf有紅色跟金色2種
→ lifelover:紅色>適合糖量0~10%  金色>適合糖量5%以上
→ superfourjc:我使用的糖量約主麵團的2%而已..
→ superfourjc:糖加太少?
→ superfourjc:不過做老麵的話.糖果會更少.
→ superfourjc:打錯...多打個"果"
推 typex:這牌我敢說是最頂級的酵母金色一般用紅色低糖用
→ typex:他們公司培養很多世界頂級的師父
→ typex:麵包世界盃區域比完後要先去他們公司受訓
→ superfourjc:那..那為何我用會這樣..Q_Q..我被酵母否定了嗎.(誤)
→ annie0216:我覺得加拿大原裝的金鷹牌酵母還不賴