[問題] 請問乾酵母的用法

[WSY1985 (半分の)]

在書上看過 乾酵母 跟速發酵母 是不一樣的(書上寫的)

爬過文 板上似乎找不到"乾"酵母的討論

請問乾酵母是直接加到麵粉裡用就可以了嗎?

(因為速發好像是要先加糖跟溫水?)

再請問

A食譜用的是速發 B食譜用的是乾

可是我只有買乾的 要怎麼換算?


麻煩指教> <



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→ weone:速發可以直接跟麵粉拌不用醒
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作者: sunnypie1992 (阿餅) 看板: baking
標題: Re: [問題] 請問乾酵母的用法
時間: Wed Feb  4 01:06:48 2009

※ 引述《WSY1985 (半分の)》之銘言：
: 在書上看過 乾酵母 跟速發酵母 是不一樣的(書上寫的)
: 爬過文 板上似乎找不到"乾"酵母的討論
: 請問乾酵母是直接加到麵粉裡用就可以了嗎?
: (因為速發好像是要先加糖跟溫水?)
: 再請問
: A食譜用的是速發 B食譜用的是乾
: 可是我只有買乾的 要怎麼換算?
: 麻煩指教> <
酵母粉種類

   1. 新鮮酵母(Fresh yeast) ~ 不易保存
   2. 活性乾酵母(Active dry yeast) ~ 即新鮮酵母低溫乾燥而成,使用前需用溫水40C,
水量=酵母粉的4~5倍14 溶解(約5分鐘)
   3. 即溶快速酵母(Instant dry yeast) → 較常用的

酵母粉使用量換算

    * 新鮮酵母 : 即溶快速酵母 = 3 : 1
    * 活性乾酵母 : 即溶快速酵母 = 1.5 : 1

以上摘錄自孟兆慶烘焙園地↓↓↓
http://www.gaggia.com.tw/baking/b02.htm

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